咖啡馆咖啡 关于咖啡馆的知识

　　前面所介绍的咖啡制作方法及器具，到现在仍然为人们所用，只不过根据自身特点在不同时间地点发挥着不同作用，而制作出的口味也各有不同。而为咖啡馆所用的，基本上以Espresso机器为主，再者是滤泡。即使同样是用Espresso机器制作，也有着意式和美式两大流派。Espresso起源于意大利发展与意大利，意大利人对其有着深厚的爱和研究，他们对咖啡有着一种精益求精一丝不苟的精神，而追求正宗味道是他们的原则，不管是咖啡师还是消费者。而美国人虽然受不了ESPRESSO的浓苦也不追求所谓的原味但是ESPRESSO机器的快速性迎合了他们的快节奏生活，于是他们把一杯有小又浓的意式咖啡加水之后兑成一大杯又大又淡的美式咖啡。而随着星巴客的全球扩张，美式咖啡已经遍布世界。当然在咖啡馆的MENU上,我们会看到咖啡师们利用奶油牛奶巧克力等调和而成的各种花式咖啡,而对于初步 喝咖啡者来说,正式这些花式咖啡吸引了他们的眼球,勾起了他们的浪漫情调.一般在美式咖啡厅我们可以看到以下几种咖啡:

　　Espresso意式浓缩

　　用10克深烘焙的综合豆经过极细的研磨，在9个大气压的压力下，用25秒左右的时间萃取出来的30毫升带有金黄色格林玛(油脂)的味道浓厚强烈的咖啡。

　　特点：味道强烈，由一层厚厚的油脂，回甘丰富，余韵悠长。是制作所有花式咖啡的基础。意大利人每天第一杯咖啡就是它，一小杯强劲的咖啡可以使一天的生活和工作在精神抖擞的状态下开始。

　　Espresso double意式浓缩双孔

　　特点：两倍的意式浓缩，因为上头萃取更加完美，所以不管是从量上还是质上，都高于意式浓缩单杯，也只有超级咖啡迷们才能享受到这量和质的双重实惠。

　　AMERICAN 美式咖啡

　　配方： Espresso+ 白开水

　　特点：当今美式文化对世界思想意识的影响范围可谓深远，以至于一听“美式”二字便不自觉的联想到情调，实际上美式咖啡不过是因为美国人和不了意识浓缩的强烈而又想喝咖啡而大量兑入白开水牛饮。突然联想到赵丽蓉老人家和巩汉林的小品中的一段话：“这就美不美?”“美!美!””其实就是那二锅头兑的那白开水”。

　　Conpanna咖啡康宝蓝

　　配方：最底端是焦糖，中间是一杯Espresso，上面是一勺鲜奶油

　　特点：可称得上是迷你咖啡，量极小，却全部是精华，可同时感受的三种味道：奶油得香甜柔滑，咖啡的醇厚，焦糖的甜蜜。完美的康宝蓝对焦糖，奶油以及咖啡的质量都要求极高，只有三者都能达到最高味道才能使得整个咖啡更加完美。

　　Macchiato 玛其哈朵

　　配方：奶泡加一杯Espresso

　　特点：其原意在意大利语中为“瑕疵”的意思，因为将Espresso倒入奶泡中时会在洁白的奶泡中央留下一个小小的咖啡印，故得名“瑕疵”。其味道没有康宝蓝得香甜浓郁，也没有拿铁的柔和，却将咖啡的香和奶泡的绵密发挥到极致。

　　Coffee Mocha咖啡摩卡

　　配方：咖啡+巧克力+奶油

　　特点：其名称源于摩卡种咖啡，因为摩卡种咖啡豆在萃取之后最大的一个味道特点是有着浓厚的巧克力味，而咖啡摩卡因为加入了巧克力，所以借名“摩卡”。所以在点单时，一般美式欧式咖啡厅只提供一种摩卡，可是如果一家店既卖单品咖啡又买机器咖啡，那一般会在菜单上看到三种叫做“摩卡”的咖啡，即：也门摩卡，埃塞俄比亚摩卡，以及咖啡摩卡。前两种都是以咖啡豆产地和品种来命名，而后者是花式咖啡中比较受欢迎的一种。

　　COFFEE LATTE 咖啡拿铁

　　配方：咖啡+热牛奶+奶泡

　　特点：在意大利语中叫做牛奶咖啡，确实名副其实。因为加入了大量的牛奶显得柔滑顺口，一大杯散发着奶香的咖啡拿铁既可以当早餐咖啡，又可以慢慢品味。而风靡业界的拿铁拉花艺术又使得拿铁的人气倍增，既是饮料又具有艺术美感，对此已经兴起了一项国际性的拿铁艺术冠军赛，其人气，可见一斑。

　　CUPCINNO 卡布奇诺

　　配方：咖啡+牛奶+奶泡+肉桂粉

　　特点：其名称在意大利语中为“道袍”，因为卡布奇诺的颜色有点像当时修道士穿的道袍的浅棕色。

　　卡布奇诺跟拿铁在配方上比较相似，不同的两点是：卡布奇诺牛奶咖啡喝奶泡的比例是相同的，而拿铁牛奶的量相对较多奶泡却只有浅浅一层。卡布奇诺表面往往还会有一层肉桂粉。

　　ICE COFFEE

　　配方：咖啡+冰块+冰水+糖水

　　特点：清爽可口，夏日咖啡厅首选

　　Ice Mocha 冰摩卡

　　配方：咖啡+冰块+牛奶+奶油+巧克力

　　特点：不管是从感官还是从味觉上都能给人强烈的冲击，特别是炎热的夏日，一杯冰摩卡，将咖啡的深沉合冰激淋的清爽完美融合。

　　(左图：冰摩卡 右图：冰拿铁)

　　Ice Latte冰拿铁

　　配方：咖啡+冰块+牛奶+奶油

　　特点：较冰摩卡而言稍微清淡一些，喜欢牛奶而不喜欢巧克力的人们更青睐并拿铁。

　　其实在纯意式咖啡馆里也是类似的MENU,但老意老欧们更追求的是那杯小小特浓的味道,而至于咖啡拿铁咖啡卡布其诺,他们在制作上也特别追求传统正宗口味,而不是为了迎合消费者而随便翻新花样。

　　以上介绍几种只是最原始的几种，而在现代咖啡厅里，为迎合消费者口味，咖啡师们各自发挥所学，调制出无数个花样，再加上一些美丽动人的故事，反而成了更好的卖点。诸如爱尔兰咖啡，鸡尾酒咖啡等等.而这些咖啡一方面使得咖啡家族更加多样丰富的同时，也使得咖啡味道在追求咖啡本身的味道上逐步趋向追求咖啡“饮料”的味道，而如果从消费学的角度上讲这也不失为一种发展。而怎样做出有咖啡特色的美味咖啡饮品，对于咖啡师们来说，又是一个考验。

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2014-09-10 15:11:27