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一杯危地马拉的安提瓜咖啡，似乎让我们看到了突然消失的神秘的玛雅人在远古的土地上繁衍，历史拂去了他们的存在，历史成就了他们的永远。危地马拉（又译危地马拉），它位于中美洲西部，与墨西哥、伯利兹、洪都拉斯和萨尔瓦多接壤。安提瓜地区在该国的中南部。由于火山的喷发，使得这里的土壤更富有营养，而充足的阳光和水分，也影响了咖啡品质。
危地马拉位置处于热带，但因海拔比较高的原因，气候温和，实属亚热带气候。咖啡树在这种气候的影响下，开花和结果要比其他低海拔地区的咖啡树慢。温和的气候加上肥沃的土壤造就了种植咖啡的良好环境。这里的居民坚持种植阿拉比卡波旁种咖啡，虽然产量小，但质地更优。安提瓜咖啡口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起。这种炭烧香托福于附近地区，每隔30年就会火山爆发一次，使得咖啡树充分吸收火山大喷发时向外冒出的氮气而来。在安提瓜地区生产的咖啡，几乎都将这种独特的烟味最大程度地保留下来了。
注： 2018年6月3日在中美洲国家危地马拉的富埃戈火山发生的火山喷发事件，是该火山40多年来最严重的火山喷发 。 喷出的火山灰高达1.1万米，覆盖附近20平方公里区域 。给当地带来严重生命财产损失。
本款咖啡来自于圣荷西庄园，在安提瓜山顶至高点的San Jose 圣荷西庄园,海跋将近1900m,其实已经可以定义为高原气候了，由于在山顶的至高点,气候较冷,因此这个区域所生长的咖啡又较为扎实,在寒冷的气候环境中所栽种的咖啡通常风味及醇度更为丰富.圣荷西庄园主要栽种阿拉比卡原生种之波旁种,其本身就保有非常好的甜度,通过黑樱桃日晒法，将甜度及粽合水果风味锁在小小的一颗咖啡中。黑樱桃处理法，是将火红并已接近紫色的成熟咖啡果采摘,没有采用水洗方式,而是将咖啡果直接放到日晒场日晒,之所以不用非洲床是因为圣荷西庄园地势极高,天气寒冷,在白天艳阳高照吸取地热并通过直接日晒,咖啡发酵更为均匀,使得风味除了保留原有的水果及酒酿味,更增加高海拔扎实的成长环境所带来甜可可风味.咖啡整体表现非常丰富,是非常值得细细品味的。
该庄园也时常在COE 卓越杯竞赛中拔得头筹. 并成为危地马拉单品产区总冠军，所以这座庄园种植的咖啡一直被认为是安提瓜岛享有盛誉的咖啡。它的颗粒更饱满、烟味更浓，香气浓郁中略带酸甜，比其他咖啡的香气更为复杂。浓浓的香气，即便不喝，光闻那香气就已经是一种享受。具有丰富和丝绒般的醇度，浓郁而活泼的香味，且酸味精细。当诱人的浓香在你的舌尖徘徊不去时，这其中隐含着一种难以言传的神秘。啖第一口时，你可能感受平淡，但随着咖啡慢慢冷却，你便会发现它的微甜并为它的深度而惊喜。由于这种特别的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。危地马拉安提瓜圣荷西庄园
安提瓜咖啡的迷人之处，在于其均衡爽口的果酸，浓郁的香料味，独树一帜的烟熏味，好似要为我们讲述着危地马拉安提瓜那段苍凉的历史。有人说，你会从一杯危地马拉安提瓜咖啡那特别的烟熏味道中，看到一段精彩的故事，那是一个关于印第安人的故事。喝着醇正的危地马拉安提瓜咖啡，再播放一首南美洲的民歌我们的思绪就可以被拉得很远，远到从未相见的从前。。。。。。
危地马拉安提瓜圣荷西庄园咖啡冲煮分析
推荐冲煮方式：手冲
研磨度：（日本小富士R440）3.5
V60滤杯，15克粉，水温91度
水粉比1：15
分断：小水流注水至125克断水，缓慢注水至225克
总时长：大约1分50秒
BG研磨4R
磨豆机
研磨度
粉量
滤杯
BG
4R
15g
V60
水温
闷蒸
第二段水量
第三段水量
总时间 1：58
90度
30g水 30s
95g
100g
总水量：225
甜度：☆☆
酸度：☆☆☆
苦味：☆
其它滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度，水温91°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C
END
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2018-10-25 22:05:13
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