埃塞俄比亚西达摩产区|班莎合作社红樱桃计划日晒混合当地原生种

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  　　埃塞俄比亚西达摩产区|班莎合作社红樱桃计划日晒混合当地原生种的风味？
   
  　　西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。在2010 -2012年度，连续获得美国权威咖啡评点网站coffee review 92到94的高分连续三次的超高评价，由此可见本产区生豆的不凡价值！境内横亘著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原，地形多样化。该区地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐或是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过自然有机物质的循环来维持的，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物的残根做为天然肥料。
   
  　　产　区　西达莫
   
  　　生产者　当地小农
   
  　　分　级　 Grade 3
   
  　　处理法　日晒
   
  　　品　种　混合当地原生种（Heirloom）
   
  　　海　拔　 1850到2100米
   
  　　在2007年，Trabocca荷兰贸易商发起了红樱桃计画，无论在水洗、半水洗、日晒、半日晒等处理法中，纯粹的要激励咖啡农能生产出最好品质的咖啡，并让这些农民的努力能获得回馈与奖赏。Trabocca并会在产季之前，邀请经遴选之农民或生产者参与此计画，生产微批次咖啡，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃（故定名为红樱桃计画）Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术协助农民们，承诺只要实际产出的品质合乎在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的杯测标准，就会给予优渥的价格收购。而Trabocca所设定的通过标准是88分。
   
  　　红樱桃计画的咖啡豆在产地处理完成后立即以塑胶内袋（GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装，再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式，尽力追求完美的品质。而烘培业者也因为这红樱桃计画能买到品质优良之咖啡豆，也让埃塞俄比亚的咖啡品质提升，有更好的售价，Trabocca并可将获利回馈给农民，而能不断改进，品质持续提升。莉可水洗处理厂在阿姆斯特丹的Trabocca办公室每年都会收到数以百计的样品，在2013年12月的咖啡盲测中，
   
  　　Trabocca发现到这支来自莉可处理厂的水洗耶加雪菲，有著独树一帜的蜜桃、芒果与核果气息。莉可是2011年开设于耶加雪菲产区Kochere的一家水洗厂，海拔约在1850-2100M。每年10月底到隔年1月中的产季期间，大约有850位咖啡农会把咖啡交给莉可来处理。处理过程则先利用莉可处理厂附近河流的水来进行清洗，并利用旧式的Aegrd机器去除果皮，果胶的部分则利用传统方式的发酵去除，依气候的状况不同，约有36-48小时的处里时间，最后咖啡豆则会放置床架上干燥10-12天，一款高雅精致而又富有日晒感的耶加雪菲就此产生。
   
  　　风味叙述：凤梨、芒果、桃子类调性、热带水果、葡萄干香气、蜂蜜般的甜美、厚实口感
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-25 22:37:42