厄瓜多尔|萨莫拉钦奇佩省Imbana产区 维达利安诺玛瑞诺|全水洗卡

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• 　　厄瓜多尔|萨莫拉钦奇佩省Imbana产区 维达利安诺玛瑞诺|全水洗卡杜拉、铁皮卡的风味？
   
  　　位于南美洲哥伦比亚和秘鲁中间的厄瓜多，咖啡栽种的历史相当悠久。当维达利安诺玛瑞诺 （Vitaliano Merino） 谈到他的农场与咖啡时，可以很容易地看到他眼睛发亮。玛瑞诺现在 70 岁，他不仅喜爱品尝咖啡，还是一位咖啡农，更以出色的品质而闻名。他是 2017 年布拉卡莫罗斯杯的冠军。“布拉卡莫罗斯杯”（Bracamoros Coffee） 这个名字，是向 Imbana 小镇的原住民布拉卡莫罗斯族 （Bracamoros） 致敬；为了提升厄瓜多尔尔精品咖啡的品质，举办了这个竞赛，借由奖励来激励当地咖啡农。大概再两年，玛瑞诺的农场将会成为有机种植的农场。他是小型有机农业出口联盟 （Federacion de Pequeños Exportadores Agropecuarios Orgánicos; APEOSAE） 成员，APEOSAE 联盟鼓励他提高咖啡生产品质，同时并改善种植方式与农场环境。就远期目标来说，若能在农场里种植甘蔗，玛瑞诺同时也能完成梦想。
   
  　　厄瓜多尔西边外海约1000Km处，位于太平洋赤道正下方的群岛，就是厄瓜多尔的Galapagos群岛。这里所生产的咖啡稀有，较少在一般消费者间流通。此群岛是被联合国教育科学暨文化组织（USECO）所认定的自然保护区域，相关法律明文规定整座岛屿不可使用任何化学药剂或肥料，当然也就被美国的OCIA认定为有机咖啡的生产地。种植咖啡的区域集中在名叫San Cristobal的岛屿，标高约800——1200m,.由于海岛型气候因素，种植区域长年有浓厚的云雾覆盖，并且拥有茂密多样的植披，被全世界咖啡玩家视为珍品的加拉帕哥斯咖啡就是种植在此既原始又自然的超完美生态中。根据相关文献指出，1875年由法国农业学家Don Manual Gobo将Borubon种子带入此地开启了Galapagos群岛的咖啡史，曾经有很长一段时间这些咖啡树在林间闲置，任其生长，直到1990年才由Gonzalez-Duche家族接手重整，目前庄园全名为“Hacienda El Cafetal San Cristabal”，其所生产的咖啡，从栽种到后制加工处理，都受到严格的环保法规规范，年产量大约1150袋，种植的品种仍为当年移植来的“老波旁”种。
   
  　　●洛哈地区
   
  　　洛哈地区在厄瓜多南部，紧邻安地斯山脉，是世界上栽种咖啡最高的地区之一，海拔1450-2000公尺，也是该国重要的咖啡出口城市。咖啡豆品种为铁比卡，以水洗法处理，多以林荫的自然栽种为主，当地海拔高、气候变化以及土壤品质都非常适合咖啡生长，拥有众多种植咖啡的优良栽种条件。
   
  　　●加拉巴哥群岛
   
  　　南美厄瓜多海域，位于赤道正下方，是个神秘又魅惑的岛屿群，在加拉巴哥诸岛上栖息著，许多这里才有的固有种，由联合国教科文组织宣誓为”人类文化与自然遗产”。
   
  　　因此法律严密地禁止肥料、除草药、杀虫剂或所有其它化学制品的进口或用途。
   
  　　由OCIA认证及雨林鸟类保护认证有机遮阳栽种环境，再加上海岛独特的气侯学，这创造了芳香、与厚实的口感。
   
  　　Galapagos coffee就如同精品咖啡中的珍珠，难能可贵的同时具有花朵般的芳香和醇厚的口感。花朵与水果般的甘甜与余韵，其风味完全不逊于闻名的牙买加蓝山与夏威夷可娜咖啡。
   
  　　豆种：卡杜拉 Caturra、铁比卡 Typica
   
  　　产区：Imbana 区；萨莫拉 Zamora；萨莫拉钦奇佩省 Zamora Chinchipe
   
  　　生产者：维达利安诺玛瑞诺 Vitaliano Merino
   
  　　农场面积：15公顷，7公顷种植咖啡
   
  　　海拔：1750米
   
  　　处理法：全水洗 Fully Washed
   
  　　风味：油桃、白葡萄、番石榴，牛奶巧克力尾韵
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-26 16:27:51