南美洲玻利维亚|塔给喜冠军庄园Agrotakesi水洗铁皮卡的风味？

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• 　　南美洲玻利维亚|塔给喜冠军庄园Agrotakesi水洗铁皮卡的风味？

   

  　　塔给喜的海拔由1900米往上延伸到3000米，截至目前为止，她仍被认定应是全球有生产且以品质出名的最高海拔庄园之一！沿著穆鲁拉塔山脉（Mururata，此山陵由安地斯山在本区的主脉Royal Mountain延伸而出），自古以来，属于印加民族的古径，一路可抵达塔给喜山谷，而庄园名称，也以本区山谷命名；塔给喜的行政区域属于南永加斯（Sud Yungas），离拉帕斯市（La Paz）约100公里的车程，进入山区，再车行约1个小时可抵农场。此处地灵人杰，有原始的森林与山泉，远古以来的肥沃火山土，土壤富含多种矿物质，气候略冷冽，但仍有阳光照耀，早晚云雾多，年均气温仅十余度（约摄氏15度），因此，咖啡由开花——结果——熟成，需要长达11个月的时间，果实很紧实，收成的咖啡香气非常迷人，滋味不仅异常饱满且富含多款独特芳香滋味，的确罕见！整个农场占地约2500公顷，但仅有600公顷栽种咖啡、苹果与兰花等高附加价值作物，这些作物得厚于此地优异微型气候，享有极佳口碑，唯一的缺点是，因海拔高，气候寒冽，产量很少，无法大量栽种。<br />

   

  　　大约2006年，我在萨尔瓦多遇到一位友善、话不多，但聊起他的咖啡园就满腔热血的果农，深入交谈后，才知道他来自玻利维亚，名叫马力修；听到我常访问各国产区，马力修说：Joe，你一定要来我的庄园，我们的咖啡品质不在话下，但你可同时看过红红的咖啡樱桃而背景是一片山雪的景致？这段话打动我了，也建立我们与塔给喜庄园的交情。

   

  　　塔给喜庄园主珍惜大自然给予的得天独厚的条件，他们也进行深度研究，明白这种低度开发，不滥用人工肥料与农艺用药，是本地农作物，能维持高档品质的主因！

   

  　　实言之，一般大众喜买牙买加蓝山或夏威夷可那，做为送礼高贵的象征，我们建议采购塔给喜这款铁皮卡老欉（平均约栽植25年），作为馈赠的高级豆代表，塔给喜绝对符合需求！

   

  　　塔给喜庄园仅13公顷栽种铁皮卡种，一年约采收120袋而已，仅供应给三家客户，而顶级的老树欉种，一年还不到10袋，足见其珍贵性！

   

  　　处理法：传统水洗法，棚架干燥与人工干燥并用

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-10-28 22:01:59