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巴拿马咖啡庄园-哈德曼庄园介绍
哈德曼的故事跟它的咖啡一样，是极具传奇色彩的。哈德曼庄园位于圣克拉拉州齐丽奇市。创始人叫做Mr.Alois St. Hartmann （Luis Hartmann) 他出生于1891 年6 月20 日，奥地利匈牙利的莫拉维拉地区，现在的捷克共和国；死于1970 年5 月25 日，享年78 岁。
一次世界大战开始后，还是一个小男孩的他遭到遗弃。多亏了他的母亲，他得以藏身一艘驶往美国宾夕法尼亚州的轮船而幸免于难。他的两个兄弟均在参军后死于战争。 Luis Hartmann与他结交的朋友们行走了一些国家，直到1911年他来到了巴拿马，并于1912年在奇里基省定居下来，主要活动于坎德拉地区。他在这片原始森林建起了第一个小木屋。
如今的哈德曼庄园是一个家族企业，由拉提拨哈德曼（艾路易斯之子）于1940 年创立。1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子，小拉提拨，艾伦，亚历山大，爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理，采收处理和庄园参观的工作。一个种植咖啡超过100年的家族庄园本身就是个传奇故事。
这个家族企业有一个州级杯测实验室和样品烘焙室。严谨杯测每个批次咖啡果实。这保证了哈德曼庄园的咖啡品质稳定，并且永远在寻求进步。他们对待咖啡的科学态度和将近100 年的家族经验，保证了他们优异的出品。
一个拥有洲级杯测实验室和样品烘焙室的传奇庄园。严瑾的态度和严格的标准，保证了哈德曼庄园的咖啡品质稳定。
巴拿马咖啡-哈特曼庄园红酒日晒咖啡。好像还漏掉了几个字。
磨出来的咖啡末闻起来有很强的柑橘味道，冲出来的颜色比较明亮，喝起来不会苦，有淡淡的红酒味道。
红酒处理法（又称二氧化碳处理法）
其灵感来源于红酒的酿造工艺。红酒处理法可以通过控制PH值甚至温度、湿度以确保咖啡豆的品质，密闭的发酵能让芳香物质不易挥发。
将咖啡豆去除果肉果皮后放入不锈钢容器里, 放入二氧化碳气体，使其进入无氧状态。把发酵桶密封起来，这样能发展出更多的芳香物。
大致可以把红酒处理法的种类分为
醋酸发酵
(Aerobic 有氧发酵)
乳酸发酵
(Anaerobuic 厌氧发酵)
混合发酵(MixFermentation=Aerobic+Anaerobuic)
Panama Finca Hartmann Caturra Winey
国家：巴拿马
产区：沃肯
海拔：1250-1800米
处理方式：酒香日晒
等级：SHB
品种：Arabica
巴拿马 哈特曼庄园 卡杜拉 酒香日晒批次
混合香甜的日晒莓果，入口后像是丰富的热带综合果汁（百香果、芒果、橘子、莓果）与桃子酒调和的鸡尾酒。
如何把巴拿马咖啡【哈特曼庄园红酒日晒】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【哈特曼庄园红酒日晒】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 冰萃【哈特曼庄园红酒日晒】
前街咖啡冰萃【哈特曼庄园红酒日晒】参考：
巴拿马咖啡【哈特曼庄园红酒日晒】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，86度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml
END
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2018-10-30 13:40:09
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