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巴拿马咖啡-巴鲁火山波奎特产区情圣庄园卡度艾种水洗处理

Panama La Valentina Catuai Washed

产区巴鲁火山(Volcan Baru)、波奎特(Boquete)

庄园情圣庄园(Finca Lavalentina)

生产者 Osorio 家族第二代兄弟

处理法水洗

品种红卡杜艾(Red Catuai)

海拔 1500 米至1675 米

风味：些许花香、李子、梅子、姜类香气、酸质柔和轻量、中后段的核果甜韵丰富扎实。

犹太裔的大卫•奥索里奥(Mr. David Osorio)出生于1865 年，加勒比海南方的小岛-古拉索(curacoa) ，1915 年时移居至巴拿马波奎特地区开始了家族的咖啡事业，2007 年家族第二代成员Efraín Alberto Osorio Baxter 与Efraín Alberto Osorio Baxter 两兄弟接掌了家族的咖啡庄园，庄园名是以他们母亲Valentina Baxter de Osorio 作为纪念，紧紧联系著整个家族的每一个人，也代表了一个咖啡家族的自我认同与亲密感。

情圣庄园占地约12.5 公顷，在巴拿马当地是微型的小型庄园(比起上期介绍的极光庄园31 公顷更微型) ，根据庄主的口述指出，其中8.5 公顷，栽种品种从常见的堤比卡(typica)、红卡杜艾(Red Catuai)、帕卡玛拉(Pacamara)应有尽有、2008 年后少数的地段开始栽种艺妓品种(Geisha)的咖啡，目前已经占比将近一半的数量；庄园海拔高度约1500 米至1675 米之间，除了咖啡栽种地以外，另外还有3.5 公顷的原生林与各类果树，包含了高山的柏树、松树和尤加利树，是典型的自给自足的庄园范例。

情圣庄园最*-*广为人知的便是在2011 年的最*-*佳巴拿马竞赛(Best of Panama)中夺得了冠*-*军的殊荣，杯测分数高达92.3 分，不但击败了在当时最*-*具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园，标金更是突破当年的最*-*高纪录来到每磅70.25 美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数，连年入围了最*-*佳巴拿马的最终竞赛批次，包含了2012 的水洗艺妓组的第5 名，2013 的水洗艺妓组的第10 名，2014 的水洗艺妓组的第12 名，2015 的水洗艺妓组的第14 名。

2016年八月，情圣庄园庄主特地来访来台湾举办杯测会，过程中Efraín 也与我们分享了许多心路历程，例如品种间的风味差异，处理法上的细节流程，庄园当地的天然气候条件等等，从这些都可以感受到庄主本身对于一个咖啡事业的热情与执著，今年我司取得庄园内的全部系列作，同时推出五款拥有不同品种或是处理法的生豆，每只都是不可多得的精彩作品，千万不能错过。

水洗卡杜艾获奖纪录：

2011 年最佳巴拿马传统组第二十四名

2012 年最佳巴拿马水洗传统组第十二名

2013 年最佳巴拿马水洗传统组第十六名

如何把巴拿马咖啡【情圣庄园卡度艾水洗】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【情圣庄园卡度艾水洗】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜冰萃【情圣庄园卡度艾水洗】

前街咖啡冰萃【情圣庄园卡度艾水洗】参考：

巴拿马咖啡【情圣庄园卡度艾水洗】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml