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红樱桃计划 精致水洗处理
产区:Sidamo Zone Snnp
处理厂:Shantawenne Wsah Station
海拔:1950m
树种:Heirloom
采摘处理:2017--2018
烘焙度:Light
杏桃、深色葡萄、月季花
今年的埃塞在雨水里待的时间有些长,导致整体产季延后了将近一个月时间。本来正常产季就在4月份开始,今年5月底才到了第一个埃塞批次--红樱桃计划。
但同时可喜的是,成熟期的延后也一定程度的增加了咖啡鲜果的甜度,使得新产季的咖啡要比以往有着更加丰富的风味口感。
全红咖啡樱桃采摘后,当天就集中进行水洗处理,防止时间过久咖啡鲜果变质影响品质。
全红果经过脱皮机除去果皮果肉后,直接进行浸泡发酵,时间大约36--38小时。之后放在高架床上晾晒8--10天左右,直至含水率达到12%。最后进行装袋静置。出口前会将咖啡豆进行脱壳(羊皮纸)出口。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【桃子圣塔维尼G1】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 冰萃【桃子圣塔维尼G1】
前街咖啡冰萃【桃子圣塔维尼G1】参考:
西达摩咖啡【桃子圣塔维尼G1】,浅中烘,BG磨豆机刻度4B,3研磨度,20克豆,87度水温闷蒸3分钟,chemex壶,再用冰水冰萃,总水量200ml
END
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2018-10-30 23:44:04