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水洗耶加雪菲咖啡-柠绿(Lemon Green)
每当我们爬山涉水，深入产区，驱车百公里远离都市， 这一过程仿佛是离开，离开人类依赖的文明；仿佛是倒退，倒退到人类最初的采集、狩猎和农耕的状态。而事实恰恰相反，我们的思想正在回归，最初的人受教于此，这里是人类与自然“共生”的思想诞生的地方；这里是“自爱”与“他爱”的发源地。在城里，我们称其为“感同身受”，而每一颗咖啡豆都传递着这样的讯息。
埃塞俄比亚（Ethiopia 台译：埃塞俄比亚）是非洲古国之一，3000年的悠久历史，国旗的三种颜色象征着圣父、圣子、圣灵三位一体，体现着人类自由所崇尚的忠诚、希望、仁慈三种美德，代表着提克列（红）、阿姆哈拉（黄）、西奥亚（绿）三个地区。蓝色圆面上的五角星放着光芒象征繁荣。
埃塞俄比亚有八个主要的咖啡豆产区： 耶加雪菲（Yirgacheffe）、西达摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、贝贝卡（Teppi/Bebeka）、吉马（Djimma）、伊贝多（Illubabor）、利姆（Limu）、金比 （Nekempte）。其中比较知名的精品咖啡产区是耶加雪菲、西达摩、金比、利姆和哈拉。
科契尔（Kochere）位于耶加雪菲镇东南25公里的一个小产区，也是耶加雪菲著名微产区之一。因环境得天独厚、咖啡品质顶尖，为生长在这里的十万人口带来了丰厚的收益，因此科契尔的生活水平相较埃塞俄比亚其它地区好上不少。
柠绿（Lemon Green）M2M COFFEE的最新作品。收获于2017年，产自埃塞俄比亚产区科契尔，是埃塞俄比亚原生种；水洗处理，带有青柠、佛手柑、小白花的宜人风味。
这只来自埃塞俄比亚科契尔产区的“柠绿”是“柑栀花”的姐妹款，她有别于经典的柑橘风味，清爽的青柠风味成为了主基调，足够的甜感使人心情愉悦，依托专业及悉心的咖啡豆烘焙，我们展现了它精致的一面，佛手柑、小白花的香气将在口中持久绽放。
如何把耶加雪菲咖啡【柠绿】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【柠绿】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【柠绿】
前街咖啡冰手冲【柠绿】参考：
耶加雪菲咖啡【柠绿】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-10-31 16:38:00
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