日晒孔加合作社耶加雪啡手冲对比_日式冰手冲孔加咖啡参数分享中国咖啡网

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阿标儿先生的耶加雪菲咖啡-孔加

国家：埃塞俄比亚

镇：Konga区的Yirgacheffe

区域：Gedeo

广名：耶加雪菲孔家

庄园主：阿标儿先生

海拔：1900 -2250米

品种：混合原始品种

处理：晒干并用水洗涤

干燥：非洲提高床，3周

等级：超级90+，G1Q1，G1Q2

杯测特色：浓烈的花香和水果香气，显著的蓝莓水果风味，浓郁而干净的草莓风味，交织着一些异域风情的孜然和豆蔻香料风味。优雅的柠檬酸质。

新产季的日晒耶加雪菲咖啡首批品质优良，杯测表现让人惊艳。水果风味，尤其是蓝莓风味显著，干净而顺滑。咖啡红果由当地小型农户采收送至处理站。为保证咖啡质量，本公司为当地农民提供了高达23%的溢价以精选最顶级的咖啡红果。

大多数耶加雪菲地区的合作社隶属于耶加雪菲咖啡农户合作社联盟（YCFCU），本支咖啡由联盟一员孔佳合作社的2400户小型咖农们辛勤劳动所得，他们没有放过处理过程中的任何一个细节：从原始森林的野生咖啡树中仔细甄选埃塞俄比亚原生树种移植到自家小院中，这一过程有着难以想象的复杂性；咖啡红果采收后，咖农们又通过层层手选，将成熟红果和未足够成熟的咖啡樱桃仔细分开；之后用5盘的特质脱皮机去壳，并进行24至36小时的湿发酵。然后根据密度将发酵过的咖啡果用清水洗净，并铺在非洲晒床上进行1至2周的晾晒。晾晒过程中，咖农们会在正午和夜晚用塑料布盖住咖啡果。干燥到适当含水率后，过筛保留大于14目的咖啡豆。

为了回馈合作社社区的使命，孔佳合作社翻修了当地一所小学，并为之配备了全新的设施

埃塞俄比亚水洗和日晒耶加雪菲Grade Q1，世界著名孔佳处理厂，庄园主是阿标儿Abeyot先生

埃塞俄比亚水洗和日晒耶加雪菲——G1Q1

这支埃塞俄比亚耶加雪菲产自孔佳地区。耶加雪菲是埃塞中南部的主要城市，隶属南方省盖德奥Gedeo大区，是享誉全国乃至全世界的咖啡产地。得利于当地农民组织的融资渠道，出口商可以通过埃塞商品交易所ECX之外的渠道购买当地咖啡，精选最优质的批次。

日晒处理是最古老的咖啡处理方式，以出品令人愉悦的水果调性和丰富的杯测描述而闻名。简而言之，日晒处理是将咖啡果连果皮一起干燥。在耶加雪菲地区遇见日晒处理的咖啡是非常难得的，当我们听说这支日晒处理的咖啡时非常兴奋。事实上，我们一直追踪这支咖啡的处理，以便能够获取经典蓝莓水果风味，这种风味常常出现在埃塞俄比亚哈拉尔咖啡中，而对于耶加雪菲而言是非常难得的。

如何把耶加雪菲咖啡【孔加】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【孔加】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【孔加】

前街咖啡冰手冲【孔加】参考：

耶加雪菲咖啡【孔加】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。