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到底有没有冰卡布奇诺？
很多咖啡馆菜单上不是有冰卡布奇诺吗？不是到处都有人点吗？把冰拿铁加上奶泡不就变成冰的卡布奇诺吗？！事实上，根本就没有冰的卡布奇诺这种东西！首先，我们科普一下，卡布奇诺
卡布奇诺的标准做法是要用espresso（热的） 直接做成的，加上热牛奶打的奶泡卡布奇诺（一杯180ml）：单份浓缩咖啡 1 shot + 牛奶 + 奶泡区分Flat White和拿铁LATTE，卡布Cappuccino
Flat White： 萃取双份60ml左右的浓缩咖啡，所使用的杯子在180ml左右。基础是两份的浓缩咖啡，有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间，两份的Ristretto.Latte：萃取30ml的浓缩咖啡，杯子在225ml左右（一般不会超过）。卡布入口时，会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡，口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡，但比较细腻和薄，泡身在5mm以下，牛奶与浓缩咖啡融合度很高，口感比较丝滑。ristretto 有限制的意思，所以 ristretto 其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说 ristretto 的流速会比较慢。举例来说，如果 espresso 是使用 18g，25 秒左右萃取 36g 的浓缩咖啡，那么 ristretto 就是使用 18g 的粉，25 秒左右萃取 18g 的浓缩咖啡，所以 ristretto 会很浓很浓 （ 研磨度和正常 espresso 也会有区别）奶泡的区别
奶泡打到微泡状态（micro foam），蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用，将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔软的质地，这也就是所谓的Flat。奶的处理显示出它和拿铁、卡布奇诺的区别：卡布奇诺的奶泡则是质地不同的粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在液体之上，这是因为加热程度不同，和直接要把牛奶煮沸的卡布奇诺相比，制作 flat white 时的牛奶一般加热到60-70度，比原本的量增长 25% 就差不多了，用的是薄幼奶泡。卡布入口时，会感受到一层厚厚的奶泡，拿铁的奶泡口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡，但比较细腻，泡身在5mm以下，牛奶与浓缩咖啡融合度很高，口感比较丝滑。冰拿铁 VS 冰卡布我们还是说回来，冰卡布，这种饮品也许是最有争议的一个了，特别想听听大家的意见。有咖啡师解释，卡布奇诺重点是一半奶一半奶泡 ，蒸热牛奶的同时可以打出奶泡，冷的就是牛奶 ，没有奶泡 ，所以卡布奇诺是做不了冷的，卡布奇诺的精髓是上面一层占体积快一半的浓厚奶泡，很多人点了冰的卡布奇诺后，其实就是"冰拿铁"+ 奶泡 ？！怎么说呢，我们这里就没有冰卡布，只有冰拿铁……所以？到底有没有冰卡布？你们认为呢？
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2018-11-02 23:34:26
