何谓Baristar?
这是从意大利语中产生的词语。原意指在吧台里面工作的人，也叫做“吧台师傅”。
中文把它翻做“咖啡师”。
在意大利“Baristar”是一个令人尊敬的职业。并不是只要会做咖啡在咖啡厅工作就能得到这一称号，它一般是指那些有着良好的个人素养，丰富的工作经验，掌握丰富的咖啡知识，具有高超娴熟的咖啡制作技术的咖啡制作人员。
目前在国内，行业内外对Baristar的认识都有些模糊，虽然把它翻译为“咖啡师”，但是所谓的“咖啡师”大多也只是经过短期培训只是掌握了简单的咖啡制作技术而已，对于咖啡的味道品评，咖啡的制作原理等基础知识则比较匮乏，有些咖啡师个人都不怎么喝咖啡甚至讨厌喝咖啡，这也难怪大多消费者们把“咖啡师”跟“吧员”等同起来，认为所谓“baristar”不过是咖啡店的服务员而已。
那么，怎样才算一名优秀的Baristar呢?
首先Baristar要热爱咖啡，热爱咖啡师这一职业，热爱咖啡行业。咖啡行业也属于餐饮业的一部分，而餐饮制作行业不同于其它行业，只有对自己制作的饮食感兴趣才可能制作出美味的食品，而咖啡的微妙味道又需要比较灵敏的感知度。所以咖啡师只有喜欢喝咖啡每天喝咖啡才能培养对咖啡的味道的感知能力，才能保证咖啡质量。
第二Baristar要有丰富的知识储备和文化功底。其实做Baristar要做一个杂家，咖啡是一个核心，而除了咖啡之外，跟咖啡厅相关的文化艺术方面也要有所涉猎，用丰富的知识涵养夯实自己Baristar的基础。
第三Baristar要具备娴熟的操作技能，即使在客流量很大的情况下也能够在短时间内迅速做出符合条件的咖啡。这里的操作技能不单单是指能制作出咖啡，还包括咖啡机的清洁维护，咖啡味道的控制调节以及相关材料的拼配运用。
第四Baristar要掌握丰富的咖啡理论及原理知识。只有掌握了丰富的理论知识，从原理上了解了咖啡的制作及操作，才能对这项工作融汇贯通，不断进步。
第五Baristar要具备良好的与人沟通能力。特别是与客人沟通，从客人那了解情况进行信息反馈。
第六Baristar要有良好的心理素质及应变能力。当大批量客人同时进店，当咖啡机出现故障，当客人对咖啡提出质疑，Baristar要沉着冷静地去面对突发状况，迅速找出问题所在，解决问题。
那么怎样做一个合格优秀的Baristar 呢?以下是我对自己的要求。
一， 始终保持对咖啡的热情。学习正确的咖啡品评方法，培养每天喝咖啡的习惯，培养对咖啡味道的感知度。
二，通过各种方式学习掌握关于咖啡的理论原理。咖啡理论涉及饮食，文化，地理，自然等各个方面，在现代信息高速流通的社会，除了从培训机构学习，书本学习之外利用网络资源可以获得更大的信息量，同时要不断跟同行交流，确保自己掌握正确的知识，掌握最新的信息。
三，要勤于动手，善于动手，不断追求技术的进步。咖啡味道微妙复杂，影响其因素千变万化，即使已经熟练掌握了制作方法，对于每天的质量控制和改进方面也要不断自我检测自我提高，让自己的技术不断提高。
四，要善于观察预测情况。首先观察自己的工作环境：机器的正常，材料的质量，在问题出现之前提前发现并解决，保证良好的操作环境。
其次根据客流量预测对材料的所需量，提前准备齐全。
五，关心客人。关心客人就要尽全力为客人做每一杯咖啡。关心客人还要经常与客人交流，留意客人的反馈信息，根据反馈不断改进。关心客人还要记住常客，用心留意他们的口味偏好，在他们开口之前做出他们满意的咖啡。
六，不断与外界交流，分享信息。不断努力通过各种渠道与客人，同行，甚至各行各业的人交流，获取自己所需信息，虚心学习对方的优点，不断充实自己。
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2014-09-11 15:09:01
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