咖啡香——从开始持续到最后的香气

　　就咖啡所具有的价值而言咖啡的风味在每个阶段里都是一个不可或缺的因素。在咖啡风味中咖啡香不但是咖啡的感官性品评“杯评”(cupping)的一个重要部主题，而且在业内也是受到很大关注的一点。懂得识别咖啡的香气在品味和享受咖啡的时候能会有很大帮助。下面就介绍大家一个比较简单易行的咖啡香气鉴赏法。

　　磨豆的时候就注意它的香气。咖啡豆中所含的香气成分在磨豆的同时已经散发到空气中。如果闻到香甜的水果香气那这个咖啡将有美好而明亮的酸度。香气中若出现比较尖锐的刺激味道那么这个咖啡可能会比较粗糙不够顺口而且苦味也会相对要强。越是新鲜的咖啡香气越强烈而鲜明，而豆子时间越久其香气越沉闷而浑浊。

　　在咖啡萃取过程中注意感受咖啡的香气。首先拿起杯子感受一下香气，然后轻啜一口感受它的香气。从咖啡杯中袅袅散发的热气是我们最熟悉的咖啡香了。这样的香气在速溶咖啡中也可感受到。开始咖啡的香气只是迎面而来在我们脑子里转了一圈之后散发开来，这只是基本的香气而已，然后注意用力喝几口，让咖啡香随着呼吸进入口腔鼻腔，这时你会感到咖啡香充满整个口腔甚至连呼出的气息都带着咖啡香了。你可以感受到明亮的花香，新鲜的绿树香，甚至可以感受到清新的柠檬香。

　　喝完咖啡之后再注意感受一下它的香气。一杯咖啡始于香气并在香气中结束。强烈的咖啡香作为咖啡的代表即使在喝完之后仍能感受到强烈而悠长的余韵。咖啡所经过的历程中余韵作为咖啡香的一部分也代表了咖啡的独特性。喝完咖啡之后口腔里的那种清爽的后味就是因为咖啡的余韵悠长浓郁的原因。

　　一杯咖啡的咖啡香从磨豆时便表现出来，在萃取时继续感受。在一口口品味咖啡的时候让自己陶醉于这香气然后在喝完咖啡时也要把这美好的香气作为一段美丽的回忆。

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2014-09-11 16:54:01