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喜欢喝咖啡还是茶?研究指出对于这两项饮料的喜好取决于基因,遗传体质影响人类对特定苦味的感知,因此有人喜欢喝茶、有人则偏好咖啡。
《卫报》(Guardian)15日的报道指出,美国依利诺州西北大学(Northwestern University)的学者科内利斯(Marilyn Cornelis)表示:“这项研究提升我们理解,决定饮料偏好的因素、特别是口味的爱好,以及了解为什么即使保持所有其他因素不变,仍可发现人们对饮料偏好有所差异,还有消费量也不同。”
咖啡因、奎宁酸的敏锐度 取决于基因
这份饮料口味偏好研究报告发表于《科学报告》(Scientific Reports)期刊,科学家比较了下列两个数据。
第一种是欧洲血统的双胞胎,特定的遗传变异与不同口味的感知强度有关:一种特定变异基因与苦味等级略高的咖啡因有关、另一种与更高含量的奎宁酸相关,还有一种是影响丙烷基硫尿咛啶(propylthiouracil, PROP)敏锐度的基因。
另一项研究数据,是搜集2006年至2010年间数万名37岁至73岁的参与者,采集他们的基因子据和健康状况,并统计参与者每天要喝多少杯不同的饮料。
人类的基因在受孕时已固定,但是的遗传变异被认为是随机变化,许多环境因素会影响人类喝热饮的习惯。
基因对咖啡因的感知程度 影响味觉偏好
研究小组发现,基因对咖啡因苦味敏感度高一点者会喝多一点咖啡,但对奎宁和PROP苦味感知度高,会减少饮用咖啡。
科内利斯说:“有鉴于人类通常会远离苦味,我们将这些发现解释为是一种可能的学习行为:若对咖啡因感知度高,则会将咖啡因的精神刺激性质连结,并寻求更多的咖啡。”
科内利斯说茶的研究结果很难解释,但可能部分可以解释咖啡重度饮用者较少选择茶饮的原因。
她说:“味觉基因影响我们饮用咖啡、茶或酒精的量,对茶的偏爱可以看作是放弃喝咖啡的结果,因为基因可能会使咖啡变得过于刺激味觉。”
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2018-11-18 10:16:47