咖啡百科 浅谈单品咖啡

　　今天随便在百度上打上“单品咖啡”，结果出来了以下几行内容：

　　单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑;成本较高，因此价格也比较贵。

　　比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。

　　咦???意大利咖啡?众所周知：意大利并不产咖啡豆啊——包括意大利在内的整个欧洲都没有一块咖啡田啊!

　　百度犹如此，可见一般消费者对单品咖啡的理解还有很大欠缺啊!、

　　在单品咖啡的世界里遨游两年，感觉自己现在还好像只是站在巴西农场的一个地头上，隔着千山万水去眺望哥伦比亚安第斯山脉海拔2000米山上胡安瓦迪毛驴大叔的熟透的咖啡果实……单品咖啡的世界太大，而我所知还太少，也就只能浅谈一点我的看法，至少希望能纠正一些朋友们把意大利咖啡当单品的‘白色幽默’吧!

　　单品咖啡是指选用原产地出产的单一品种的咖啡豆萃取的咖啡——当然这里的单品种咖啡根据生产的地理状况，加工方式等的不同都会拥有自己独特的味道特点。

　　关于单品咖啡的命名：

　　单品咖啡的命名，随着精品咖啡的发展和人们对咖啡口味要求的提高，经历了从国家名命名到单一农场命名。

　　以国家命名：

　　早期根据咖啡输出国的命名，对于一些质量一般的豆子，只是冠以国家名：

　　如常见的巴西，哥伦比亚，埃塞俄比亚，危地马拉，也门等

　　随着人们对咖啡需求的不断提高，咖啡生产及输出的发展，又在国家名的基础下产生了一些特殊的命名，如：

　　摩卡：早期从阿拉伯输出到欧洲的咖啡都是由摩卡港出发所以叫摩卡咖啡，因为主要产于也门和埃塞俄比亚所以又分为也门摩卡和埃塞俄比亚摩卡。

　　巴西山度士：早期巴西咖啡出口的一个主要港口，产于巴西内地的咖啡，凡是经此港口出口的都被冠以“山度士(santos)”知名。

　　也门萨那尼：萨那尼是也门首都萨那附近一个市场的名称，因为产于附近的咖啡豆都运往此地进行收购所以得名。

　　印尼爪哇：早期产于印尼爪哇岛的咖啡，在18世纪曾经盛极一时。

　　随着在生豆贸易中对咖啡豆的分级，因为各国在分级中采用不同的标准，单品咖啡的命名又产生很多新方法，如：

　　肯尼亚：根据豆体大小分为从AA++,AA+,AB到PB八个等级

　　埃塞俄比亚：根据瑕疵豆的数量分为grade1到grade8，1至4级供输出，5至8级只能供国内消费了。

　　哥伦比亚：根据豆体大小分为supremo哥伦比亚特级，excelso哥伦比亚优秀

　　危地马拉根据豆子生产地的海拔高度：

　　- SHB (Strictly Hard Bean)

　　- Hard Bean

　　- Semi Hard Bean

　　- Extra Prime Washed

　　- Prime Washed

　　- Good Washd

　　其邻国萨尔瓦多也是根据海拔高度，不过在命名上有所改变：

　　SHG(STRICTLY HIGH GROWN),HG (HIGH GROWN),CS(Central Standard )

　　值得一提的是很多国家采用美国精品咖啡协会的分类标准，根据瑕疵豆的数量分为NY2,NY3,NY4,NY5,注意这里没有NY1的等级

　　特殊命名：

　　牙买加蓝山：产于牙买加一座叫做蓝山的山上，具体又分为蓝山1号，2号，3号，以及高山精选，牙买加特选等

　　High Qualities

　　- Blue Mountain No. 1 : 17~18 screen

　　- Blue Mountain No. 2 : 16~17 screen

　　- Blue Mountain No. 3 : 15~16screen

　　- Blue Mountain Peaberry : 1,200m

　　▶ Low Qualities

　　- Blue Mountain Triage : 15~18 screen

　　- High Mountain : 17~18 screen

　　- Jamaica Prime : 16~18 screen

　　- Jamaica Select : 15~18 screen

　　麝香猫咖啡(luwaka)：

　　是产自苏门答腊岛上的一种咖啡，每到咖啡果实成熟之后当地的一种叫做luwaka的麝香猫便挑选最好的果实，农民们从其排出的粪便中挑选咖啡豆加工而成后有一种独特的香气，鉴于其独特性以超越蓝山成为最贵的咖啡。

　　墨西哥马拉戈日批：

　　马拉戈日批(maragraphy)是一种巨型豆，豆体可达20screen，也叫象豆，最早发现于巴西的maragraphy县，而墨西哥引进这种品种后更好地发挥了其味道品质。

　　印度季风咖啡(马拉巴)：是经过特殊的季风吹拂晾晒从而产生特殊海风气息的咖啡豆

　　除了上面的根据等级，产地以及一些特殊命名之外，值得一提的是随着精品咖啡的发展，人们对于许多咖啡的要求不但但在于产地和等级上，越优秀的精品咖啡，它的产地标注越详细，具体到农场及庄园的名字，而一些优秀的咖啡庄园主人也为了保持自己豆子的优异性在输出时不与其它农场混合，单独冠以自己的农场名，就产生了单一农场命名(single farm)。比如埃塞俄比亚锡达莫地区的伊尔加扎非农场，哥斯达黎加的圣安娜农场等等，而最近几年兴起的cup of excellence咖啡庄园豆竞赛又推动了单一农场及庄园豆的发展，参赛庄园一般是中小型庄园，其咖啡经过精心栽培和加工，通过竞赛脱颖而出的优秀庄园豆会找到很好的购商，更提高了豆子的知名度，提高了庄园主的积极性。

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2014-09-11 17:09:01