怎样才能更好地保证咖啡的“新鲜度”呢？

　　一般的食品都是有保质期的，在保质期内都可以食用，咖啡豆也有自己的保质期，但是不同于一般的食品，咖啡豆品质的评判在于“保鲜期”而不是“保质期”。

　　众所周知，咖啡的一大魅力在于它的香气，而咖啡的香气则取决于它的新鲜度，咖啡自烘焙之后，香气便慢慢挥发，大约一个月香味便会完全丧失殆尽，这时侯的咖啡即使没过保质期，即使还能食用，但已经失去了其灵魂——香。

　　那么怎样才能更好地保证咖啡的“新鲜度”呢?

　　咖啡在烘焙出来之后，先不要盛装起来，因为它内部还要持续进行一系列的反应以释放出二氧化碳等气体，大概经过48小时，待其内部反应进行完毕再寻找最佳保存方法。

　　咖啡豆保险的原则一是避免其本身所具有香味的挥发，再一个是避免外部杂味的混入。

　　所以，咖啡豆保存要避光，常温，避空气。

　　咖啡中最容易变质的成分是脂肪，脂肪变质之后便容易产生一股坏油味，一般塑料制品容易加速脂肪的变质所以尽量用玻璃瓶盛装，瓷器，金属治具虽然也可以但考虑到清洗方便还是用玻璃瓶比较好。咖啡豆与空气接触后容易吸附异味并发生氧化反应，所以保持容器的密闭性也是非常重要的。

　　有些朋友喜欢将咖啡豆放入冰箱冷藏保存，冷藏固然有利于保险，但被冷藏的咖啡一旦被拿到常温下豆体表面便会吸附水汽，所以冷藏的咖啡必须一次使用，而且冰箱内部本身会有很多杂味，密封不好反而容易让咖啡豆变味，所以不建议冷藏保存。

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2014-09-11 17:45:01