不知道大家是否有过与前街一样的经历：刚买回来的咖啡豆，迫不及待地开来冲来喝，发现怎么调整冲煮参数，味道都不理想，结果到第4~5天，突然口感变得柔和，香气也丰富了一些，以为终于找到了合适的冲煮方案，但其实这是因为咖啡豆经历了一个叫做「养豆期」的过程，风味正式进入最佳状态。
首先，咖啡豆在烘焙过程会不断吸收热量，并生成大量气体于内部，烘焙度越深，储存的气体就越多。一般来说，刚烘焙好的咖啡豆体内会有约2%的整体重量为二氧化碳气体，在12个小时内，豆内的压力能够阻挡氧气的进入。
随着研磨好的咖啡粉与热水接触，这些气体将集中排放，然后导致热水与内部的风味物质相互排斥，咖啡就会出现萃取不足，只有烘焙带来的燥感，让人的咽喉感到不舒适，这种时候就需要一个合理的“养豆期”。
养豆，就是把烘焙好的咖啡豆静置几天，等那些会影响萃取的活跃气体先行排出，这样冲泡时才能确保风味物质更好地释放出来，以获得理想的萃取。结合前街的经验来看，手冲咖啡豆比如前街.水洗果丁丁、前街.日晒花魁、前街.肯尼亚小番茄这些主要用于手冲、冷萃、挂耳制作的单品豆，建议养豆4~5天，可以有效地减少活跃气体带来的影响；
前街发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，在几天的物流运输后，到手时已经经过了4天到7天的养豆期，这时候的咖啡豆蕴含的气体不再那那么活跃，风味也已趋于稳定，正值风味最佳的时候。
意式咖啡豆以前街.前街经典拼配、前街黄金曼特宁SOE、前街.皇后庄园SOE为代表的中深烘咖啡，因为受热时间更长，内部储存的二氧化碳更多，可将养豆时间延长至7~10天，这样无论是制作意式浓缩还是摩卡壶咖啡都将更稳定。
咖啡豆的保存一般是需要阴凉、干燥、密封即可。一般而言，咖啡豆会被装在带有单向气阀袋里，既能够满足咖啡豆排出气体的需求，也能够满足避免外界气体进入内部从而加速咖啡豆老化的需求。
很多时候一包咖啡的保质期通常是6个月或者12个月，这是出于食品安全的角度衡量所得出，然而真正对于萃取来说，新鲜度才是好喝的前提，因此必须在咖啡的最佳赏味状态下品尝。由于二氧化碳在自己排出的时候，也会带着部分风味物质一起跑路。当咖啡豆排气活动接近尾声的时候，咖啡豆内所剩下的风味物质当然也就越来越少。所以前街建议，尽量在咖啡烘焙日期后的40天内喝完。
随着咖啡豆排气活动的进行，咖啡前一天和后一天的风味也会相对应地发生细微的变化，有人喜欢烘焙后一个星期内的风味，也有人喜欢烘焙三个星期之后的风味。
想完美掌握咖啡的冲煮知识，了解养豆缘由非常重要，但前街认为，假设你是刚入门的小白，还未能喝出各种咖啡的区别，那么养豆就不是一个必要的环节，我们可以在收到咖啡豆时直接喝，慢慢去感受风味的改变，自行大胆求证何为之养豆期和赏味期。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-04-07 09:30:42
