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滴滤咖啡简单说
其实就是将咖啡粉置于滤纸中
以热水缓缓注入
并利用地心引力将咖啡与咖啡粉过滤分离~
说起来很简单
其实做起来也很简单
只是如何做到好 那就多了很多学问~
需要的器材有哪些呢？
1. 滤杯
2. 滤纸
3. 手冲壶
4. 透明玻璃壶
◎ 滤杯
目前市面上有不同类型 不同材质的各式滤杯
以往常见的是近似锥形 但底部有三个孔的 简称三孔滤杯
大约在精品咖啡兴起的时期前 这种三孔滤杯就是滤杯的代表
就连美式咖啡机里的滤杯造型也是一样的~
后来衍生出单孔锥形滤杯 还有圆形平底的滤杯
这几年则出现了锥度比较小的锥形滤壶~
在材质上
从塑胶 陶瓷 到金属网 都可以找得到
前阵子还找到滤杯跟里面过滤的都是陶瓷的器材~
真的是非常有趣！
◎ 滤纸
说是滤纸
但是材质却也不限于纸
还有 法兰绒 金属网
而不同材质的过滤材也会影响咖啡的口感
滤纸干净 法兰绒饱满
金属网则容易有细粉 所以口感相对粗旷
但也可以说最接近杯测的情境
◎ 手冲壶
以往为了控制水流
会特别以壶嘴非常细长的水壶来进行冲煮
这种我们称之为针嘴壶
材质上 主要分为 不锈钢 与 铜壶
其外在造型也针对不同的冲煮手法有不同的设计
不过近几年流行使用日本的珐琅瓷手冲壶
特点是特殊设计的壶嘴可以更好的控制水流 以及 其材质可以保持水温
◎ 透明玻璃壶
此玻璃壶主要就是放在滤杯下方承接用的
你可能会问：我下面放杯子就好啦~
我以前也这么想 然后就常常冲到咖啡满出来…
所以透明玻璃壶是很重要的~
如果有容量刻度就更好了~
挑选的原则是：可以很稳固的支撑住滤杯~
壶口不要太大也不要太小
还有重点要"耐热"
接下来就告诉大家如何冲出一杯滴滤咖啡~
1. 将滤纸的压合边折起来， 放置于滤杯中， 并将滤杯置于玻璃壶上
2. 先倒一些热水于滤纸上， 使滤纸湿润贴合于滤杯
3. 将咖啡粉倒入滤纸， 使其平均
4. 将步骤2滤出的热水倒掉
5. 用手指在粉中间戳出一个指节深的洞
6. 将大约摄氏88~92度左右的热水从洞的地方开始缓缓灌注， 由内而外绕圈圈， 水量仅须让所有的粉完全湿润
7. 静置20秒至30秒 （称之为"闷蒸"）
8. 继续缓缓灌注热水， 由内而外， 再由外而内， 使水面维持在固定的高度
9. 当萃取出足量的咖啡后， 立刻将滤杯移开， 不须等滤杯内的咖啡滤完
10. 将滴滤咖啡倒到喜欢的杯子内， enjoy it~
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2018-12-19 12:12:02
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