【问答一】
Q：手冲咖啡的水温有讲究吗？
A：有！而且很重要！
温度对咖啡的萃取味道影响还是蛮大，苦涩焦等是较后段的风味，在同一研磨度下，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，可降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉水味重、味道寡淡等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度。
但水温只是其中一个重要的影响因素，毕竟能否萃取出好风味，和水温、焖蒸时间、萃取时间手法、研磨度粗细，甚至不同的刀盘，磨粉后颗粒形状不同等等变量都有相关性。
冲煮建议水温：
浅烘：90-92℃
中烘：88-90℃
深烘：85-88℃
【问答二】
Q：闷蒸的注水量是多少？
A：一般我们会注入粉重两倍的水量。
闷蒸是为了帮助咖啡粉粒顺利快速地把二氧化碳排出，以提高咖啡的萃取效率。因为咖啡粉的吸水率大概是粉重的1.5-2倍左右，所以平时如果是15克粉的话我们会用30克左右的水来进行闷蒸。
粉重两倍的水量正好可以将咖啡粉完全浸湿，如果闷蒸时水量不多够，部分咖啡粉没能与水充分接触排气，容易萃取不足；而如果闷蒸时给水过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，反而稀释整杯咖啡，影响咖啡整体的醇厚度，层次感以及最终风味表现。
【问答三】
Q：没有冰箱怎么做冷萃？为什么冷萃会苦？
A：水温的些许变化对咖啡也是会有着一定的影响的，温度越低，咖啡的萃取速率越慢，要达到理想的萃取率，需要的时间更长，但是时间过长，咖啡不好的成分就更易萃取出来。
冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡，比起一般热冲咖啡，味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多，简单来说，将咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡过夜，然后过滤便完成。
小编试着用【西达摩 花魁】来做一个常温水冷泡：
平时我们用热水萃取最长也不过是几分钟，而冰水萃取是6-8个小时，那么常温水的话时间自然也不会需要太久。由于常温水的萃取速率自然会比冰水的萃取速率快，所以我们可以适当的缩短一下时间。
由于不同分子对于萃取的温度需求不同，不同温度的水萃取咖啡出来的风味类型和物质种类这就有所不同，所以不要对低温萃取的风味过于苛刻。
本期的Q&A就到这里啦~如有其它关于咖啡的问题，欢迎大家与我们交流，我们会尽力回答~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-12-28 22:58:34
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们