世界上最好的精品咖啡是哪一种 蓝山咖啡和高山咖啡的口感风味区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Lai 2024-06-18 我要评论


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蓝山咖啡与高山咖啡,均来自牙买加岛上的蓝山山脉。虽然来自同一个山脉,但是蓝山咖啡与高山咖啡并不是同一只咖啡豆。


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蓝山咖啡特指蓝山山脉海拔900-1700米之间种植的咖啡豆,而高山咖啡则是指450-900米之间种植的咖啡豆。而450m以下的咖啡豆则被称为牙买加优选咖啡豆。


其中,蓝山咖啡咖啡豆还会根据咖啡豆的大小进行等级分级。


一级蓝山/蓝山一号(Blue Mountain No. 1) – 顶级,最贵,豆最大粒,96%以上的豆须为17目大小,坏豆不可以超过2%。

二级蓝山/蓝山二号(Blue Mountain No. 2) – 96%以上的豆须为16目大小,坏豆不可以超过2%。

三级蓝山/蓝山三号(Blue Mountain No. 3) – 96%以上的豆须为15目大小,坏豆不可以超过2%。


蓝山生豆5


如何分辨正宗蓝山咖啡?


蓝山咖啡的包装十分特殊,不是麻布袋,也不是高阻隔防降解袋、真空包装,而是少数还在使用木桶包装的产区。木桶材质经过特殊处理,能有效地在干燥与保湿间得到平衡,并确保生豆不受挤压、没有异味流入。


盖有官方认证章印的木桶,除了能够在运送过程中保证咖啡生豆的品质,考量制作、运送、保存品质、费工又费时的包装方式,恰恰表现蓝山咖啡的高级程度,让经过漫长等候的客人,在收到咖啡生豆的时刻,得到更高的满足感。早年在台湾,好不容易取得蓝山生豆的贸易商,甚至会为其进行慎重的开桶仪式。

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同时,牙买加政府/原产地会颁发认证证书,证明蓝山咖啡豆的真伪以及等级。而前街的牙买加蓝山咖啡入手的就是牙买加国家咖啡局指定的出口公司克里夫顿庄园,装咖啡生豆的木桶上会有克里夫顿庄园的英文印刷字体,还有绿色水蛙的标志。前街咖啡门店可以看到咖啡木桶已经克利夫顿庄园的认证证书。


前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等,看起来是颗粒饱满,大小均匀、蓝绿色生豆。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。


蓝山咖啡冲煮建议


蓝山咖啡不能说是世界上最好喝的咖啡,但一定是整体口感风味最均衡的咖啡。前街咖啡味了突出蓝山咖啡的顺滑馥郁,醇厚扎实的咖啡风味口感特点,因此会将咖啡豆烘焙至中深程度,大家冲煮前街咖啡出售的蓝山咖啡时,水温可以不用太高哦,88-89摄氏度左右就可了!研磨也不要太细,研磨至粗砂糖大小就好(中国20号标准筛网70%过筛率)。在冲煮器具上,前街咖啡选用了肋骨较短的kono滤杯,因为能达到延长萃取的效果。


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Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、中度研磨度(20号标准筛网通过率70%),搭配三段式注水进行萃取。第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


前街咖啡蓝山一号咖啡风味表现:黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。


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2023-04-14 17:07:53

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