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人类为何迷恋咖啡？
在一个悠闲午后，找一间闹中取静的咖啡馆，点一杯咖啡，跟三五好友闲聊打趣，又或者一个人静静读书、工作――这已经成为一个典型的都市生活场景。而且，其中往往蕴含著诸如岁月静好、文艺清新等文化想像。这样的文化想像是如何形成的？在不同国家的不同地区，关于咖啡的文化想像又有哪些不同？
我们的茶叶文明历史悠久，但如今咖啡也占据了饮品极大的比重。在城市中心，咖啡馆的数量要远远多于茶馆，后者似乎成为历史剥落的绝缘体，渐渐与年轻的现代生活疏离。而在超市的货架上，罐装速溶咖啡也显得更方便携带，能随时随地扯开拉环，消除疲倦。（当然，咖啡的具体功效因人而异，有人对咖啡因有不良反应，喝完后会小腹疼痛；也有人喝完咖啡后比之前还困。）雀巢、星巴克、贝纳颂、麒麟……繁多的品牌意味著这种外来饮品已经成为人们日常生活的一部分。
不过，正如中国错过了两次工业革命一样，从咖啡的角度来讲，中国也错过了“咖啡革命”的黄金时期。面对桌子上的咖啡，人们大概很难想到这种饮品在历史上造成的影响，包括宗教冲突、欧洲战争、土耳其的民主政治、以及欧洲哲学和艺术思潮的兴起......
美国“咖啡探险家”斯图尔德・李・艾伦为了追寻咖啡的历史，在非洲、亚洲、欧洲、北美品尝不同的咖啡，并写出它们背后的故事。咖啡是如何流传开的？“摩卡”和“卡布奇诺”的名字如何得来？为什么咖啡曾经遭到禁止？咖啡馆如何促进民主？常见的“美式咖啡”到底意味著什么？这些小问题在不经意间，影响著人类文明与政治史的发展。
咖啡的早期角色：神秘启示者
“咖啡”一词最早来源于何处，并没有明确的说法，我们甚至不知道人类最早是如何使用它们的。咖啡的研究者们只能确定，最早的咖啡豆来自非洲的埃塞俄比亚，在当地的奥罗摩族（Oromo）中担任著兴奋剂的作用。早期居民也不像现代人这样煮咖啡，而是直接食用咖啡的果实和叶子，将咖啡果捣碎揉成圆球，来增加武士的战意。
几百年后，这种野蛮的用法在美国人身上得到了极好的重现，在战争期间，美国军方开发出了军用的块状咖啡，“美国南北战争证明了咖啡可以增进士兵的体能，但是让五角大楼更感兴趣的是，咖啡因会让人的精神产生变化……最初研制出来的是一种高密度的浓缩块状萃取饼，而美国国会也立即于1862年授权军方使用”。然而，咖啡流传到美国已是非常晚的事情，它在美国的流行既体现了这个国家疯狂的实用主义和兴奋剂情结，也混合了美国独立时期的爱国主义情绪。在来到美国之前，咖啡在其他地区扮演著截然不同的角色――起码不是作为兴奋剂的替代品。
摩卡咖啡的名称来源于也门地名“摩卡港”。相传在1200年前，一位名叫夏狄利的伊斯兰隐士在这里煮出了世界上第一杯咖啡。之前埃塞俄比亚人只会咀嚼咖啡豆，然后用咖啡叶煮水。图为今天的摩卡港。
咖啡来自埃塞俄比亚，而后传入土耳其，在伊斯兰世界风靡，最后又在近代的欧洲发扬光大。至于它什么时候传入欧洲，又如何传入欧洲，这个问题尚有待解决。历史学家费尔南・布罗代尔在《十五至十八世纪的物质文明、经济和资本主义》中写道：
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“过去人们说咖啡树可能原产波斯，其实更可能起源于埃塞俄比亚；无论如何，1450年以前见不到咖啡树和咖啡。到1450年亚丁有人喝咖啡。15世纪末咖啡传到麦加，但是1511年麦加禁止消费咖啡，1524年再次禁止。1510年开罗出现咖啡，1555年它始见于伊斯坦布尔，从此周期性地被禁止，然后又开禁。”
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2019-01-04 12:46:04
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