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第一次喝巴西山多士咖啡，朋友都建议要用小杯子，毕竟味道浓，要用小杯子抿嘴才爽口。因为巴西咖啡是一款中庸之选，它的酸性适中，甘、苦、醇三味都属中性，所以口味很滑爽。
如果想要手冲巴西山多士，建议用细嘴壶，用V60滤杯冲。将咖啡粉倒入滤杯中，然后加入高88摄氏度-93摄氏度的20g水进行焖蒸。时间为30秒。随着水的冲泡，咖啡顺着流入最低下的杯子中。
这样做出来的巴西山多士咖啡，味道层次会十分丰富，酸甜平衡，比如这次用卡图艾豆种（是阿拉比卡比较经典、具有自己独特风味的一款咖啡豆），做出来的咖啡，醇正馥郁口感下，轻闻恬淡花香，细品蜂蜜与紫罗兰的融合。
巴西咖啡很酷的原因大部分是因为它把味觉体验的主动权全都交给了我们。
没有其他咖啡强烈的苦，而是甜质的柔和。不是酸度的无力，而是酸在甜美中的若隐若现。而咸呢，在这里主要是与酸、苦适度结合，一起构成了一种巴西式咖啡——一种均衡柔顺的醇美。
烘焙巴西山多士咖啡豆时，一般不使用猛烈的火力。徐徐升温，使速率一般保持在10度左右，是对巴西柔软体质的一种呵护。焦糖化这一化学反应一般在140度时就已正式开始。在烘焙脱水阶段的尾声，在150度以上时，让升温速率变的更加缓慢，以保证柔软的巴西豆在此时有较为充裕的时间进行焦糖化的发展。
当然有人曾对此存疑，认为巴西咖啡本身含糖量少，焦糖化反应恰恰消耗的是它有限的糖份。但我们不应为此忽略巴西的另外一个特点：巴西咖啡不存在强烈的苦。
咖啡的味道我是很挑剔的，然而这杯巴西咖啡的味道却让人回到在巴西的感觉，诱人的南美风情，熟悉的花香和甜感，热辣的拉丁女郎，嘈杂的里约街头，漫天的涂鸦，一切都在咖啡液融化在味蕾间的同时，清晰可见，想起来，也算是它酷的原因之一吧。
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2019-01-04 16:51:29
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