平时在制作手冲咖啡的时候我们都会有一个步骤——闷蒸，尤其是在用滤杯过滤的冲煮手法里较为常见，那么在浸泡式萃取的咖啡里我们需要加入闷蒸，或者说预浸泡这个步骤吗？
闷蒸&预浸泡
闷蒸和预浸泡都是挺类似的，但是具体有什么不同的呢？
闷蒸
是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的放在咖啡粉上，使咖啡粉“激活”，使咖啡释放大量的二氧化碳，咖啡粉会形成向上隆起的一个过程，也就是说闷蒸其实就是一个让咖啡粉排放出二氧化碳的一个过程。
预浸泡
是用水快速将咖啡饼表面打湿的一个过程。其实预浸泡和闷蒸大致相同，就是将咖啡表面打湿，使咖啡粉饼迅速膨胀排放二氧化碳，使粉饼形成一个良好的过滤层，理论上咖啡粉的膨胀空间大概是1-2mm，膨胀使咖啡粉颗粒之间形成均匀的水泡空隙，使水迅速，均匀的透过。预浸泡提供的作用就是让这些咖啡颗粒之间膨胀，形成大小均一的空隙，让咖啡的香气尽情的释放出来。
无论是预浸泡还是闷蒸，都是为了让咖啡释放气体，避免在后续过程中阻碍萃取，并形成均匀的空隙，进而形成良好的滤层，使热水能够迅速均匀的接触粉床，不会过分阻塞，造成萃取过度，进而充分萃取的一个重要过程。
我们都知道，如果没有闷蒸的话，冲煮出来的咖啡喝起来味道会比较淡，（传送门：如果没有了闷蒸会是怎样？闷蒸有什么用呢？）那么在浸泡萃取的过程中，有没有预浸泡这一步骤对风味到底影响有多大呢？
于是我们今天用爱乐压反压的方式来试试，是否进行预浸泡对风味的影响有多大呢？我们选了【西达摩 烛芒】【也门 摩卡】【哥斯达黎加 琵隆处理厂】分别用预浸泡和直接注水的方式来萃取，看看会出现什么样的差异。
其实在风味上，有无预浸泡都还是蛮类似的，但是加入了预浸泡这一步骤的喝起来会比直接注水浸泡的淡些，而且果酸更明显一些。小编猜测，这是由于爱乐压的底部是平的，在预浸泡的时候只是给了少量的水打湿了大部分的粉床，但是并没有保证让所有的粉与水都均匀的接触到，所以会有部分湿润不足的情况导致了后期萃取不均匀的出现，而大水流一次性注水的时候水柱就直接起了搅拌的作用，能让粉跟水充分接触进行萃取。
以爱乐压为例，小编觉得其实不需要加入预浸泡这一步骤的，直接大水流注水用水流进行搅拌也是可以的，但如果要加入预浸泡这一步骤的话，不妨用搅拌棒搅拌一下，让所有的粉都能够均匀的进行萃取。
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2019-01-07 23:32:38
