咖啡果是什么样子的？咖啡豆是什么样子？它有什么成分组成的？

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style

　　像樱桃一般的咖啡果实，到我们买回家研磨的咖啡豆，其实是经过数道手续才成就的美味。而小家伙怎么变成生豆的，就让我们层层剥削剥开咖啡果实来看一下吧。

　　一般来说，生的咖啡果实是青绿色的。

　　果实成熟后会转红，但这视咖啡品种而定（如巴西黄波旁、黄卡杜阿伊则是转黄）。

　　咖啡果实富含水分，稍微挤一下就爆浆了，汁液则有淡雅的清甜味。

　　撕开果肉，由果胶层保护的豆荚（又称羊皮层、种壳、内果皮）就蹦出来了。而果肉洗干净后可生吃、亦可拿去泡果肉茶、或酿成咖啡浆果酒、或直接当肥料使用。

　　正常咖啡果实，成熟时会发育成两个豆荚，烘焙后又称平豆。

　　但有时撕开果肉后，会出现这种非正常发育的单一豆荚型态，因型态圆滚，故烘焙后又称圆豆或丸豆。这种型态的咖啡果实大多位于咖啡树枝末端，或起因于受昆虫损害、或营养不均衡等因素。

　　咖啡豆

　　脱除豆荚上的果胶层后，就露出干净的豆荚了，也就是所谓带壳的生豆。

　　果胶层脱除前后的豆荚相比较。

　　而后再把这层豆荚磨掉（又称去壳）后，即是包覆著皱皱银皮的生豆。

　　咖啡果实→果肉→果胶层保护的豆荚→干净的豆荚→磨掉豆荚→包覆著银皮的生豆→去除银皮的生豆。

　　一般来说，咖啡出货前才会去壳，磨掉豆荚，变成生豆，且与刚结成果实相比，重量大约只剩1/5。而银皮则会在之后的烘焙过程中自然脱落，也就变成最后我们买到、可拿来冲煮咖啡的熟豆了。

　　咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。

　　咖啡的主要成分

　　咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

　　丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

　　脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

　　酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

　　挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

　　蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

　　糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

　　纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

　　矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

——END

更多专业咖啡交流请扫码关注微信：qiannjie

转载请注明出处

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2019-01-12 14:36:55

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。