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摩卡壶漂亮精致的外观吸引了不少人，它能够煮出浓郁的咖啡香气。有些朋友会觉得摩卡壶煮出来的咖啡会和美式咖啡很像，喝起来也像，那么它们之间有什么不同呢？
摩卡壶虽然没有使用很高的气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
摩卡壶于1933年问世，它的结构从无改变，但外观造型和使用材质却不断的在变化。最早的摩卡壶是铝制的，但铝容易与咖啡中的酸起作用，产生不好的味道，后来逐渐改为用不锈钢甚至耐热玻璃来制作。近年来摩卡壶的外形设计愈来愈多样，令许多人爱不释手，禁不住要买几个放在家里，不但实用又可兼做装饰品，一举两得。
摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，并穿过咖啡粉饼，将咖啡的内在精髓萃取出来，再加上使用中深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味，咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。因为是浓缩的咖啡，故一般在品尝这种咖啡时，都使用小咖啡杯品尝。
摩卡壶还有单阀和双阀之分，双阀的摩卡壶能够比单阀的发生更多的咖啡油脂。
许多意大利人家里都有小型两胆式摩卡壶，操作简便，可以制作出芳香浓郁的咖啡。摩卡壶多数呈沙漏形状，不过您也可以找到不同风格的造型，但是操作原理都一样。在底部的壶胆中将水加热，接近2个大气压的蒸汽使热水冲上过滤器，经过研磨好的咖啡粉，变成咖啡液留在上层壶胆中。
就是这么简单，但也需要一些练习。您要仔细控制咖啡粉的研磨度，避免研磨太细。且要使用低火，确保咖啡不过度加热。
制作摩卡壶咖啡：
将底部壶胆注满冷水到阀门位置。盖上过滤器；
将研磨好的咖啡粉完全填满过滤器，无需压实；
确保过滤器和橡胶垫片放置到位，将上下两个壶胆紧紧拧在一起；
将摩卡壶放在炉子上，确保使用小火加热；
当咖啡壶开始发出开水的响声时，便从火上移开咖啡壶，不要等到热水翻腾上冲时才停止加热，以此确保萃取到美味的咖啡；
咖啡倒入杯中之前，用勺搅匀。
那美式咖啡是怎么做的呢？
意式浓缩的萃取原理是通过半自动咖啡机高温高压的短时萃取，压力在9-10bar，温度在90-93度，萃取30秒左右，而且粉磨得非常细，这些因素加起来使意式浓缩非常浓稠并带有大量的油脂，然后加水就完成了
半自动咖啡机的美式咖啡和摩卡壶的咖啡看上去是比较像的，大家都有油脂
但是还是有很大的区别的
摩卡壶是所有便携设备里，浓度最接近意式浓缩的了，摩卡壶的压力也比较大，但远远打不到意式机十几升锅炉产生的压力，磨粉的刻度也是很粗的，只能延长萃取时间来使咖啡完全萃取，浓度比手冲，赛风都要浓，但达不到意式机的浓度。
油脂含量不一样
最明显的就是制作方法不一样
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2019-01-13 11:18:28
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