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哥斯达黎加长相思庄园咖啡豆处理厂厌氧发酵法特点口感风味

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哥斯大黎加长相思庄园1900公尺厌氧发酵处理法

何谓哥斯大黎加长相思庄园『厌氧发酵处理法』?

人工采收100%成熟的果实至处理厂去果肉和执行『厌氧发酵法』，平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层，接着再放置于非洲床18-20天，进行最后的干燥作业，最后把咖啡放入桶子内密封着。

哥斯大黎加长相思庄园这一处理法的四大要素-

1、庇荫系统

庇荫系统能有效的遮挡住阳光，这样果肉能生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味及美妙而闪亮的酸味。

2、不锈钢容器

咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更干净。

3、二氧化碳

放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。这么做，保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。

4、可控的温度

最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，掌控更多复制出咖啡豆相同风味的变因。而传统的处理方法受天气、湿度和其他因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。

厌氧发酵处理法等于是跟酿酒一样，把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆，一起放到桶子里面发酵，桶内压力大使其发酵速度变慢，所以那些肉桂饼干的味道，也是无氧发酵后的产物。

哥斯大黎加长相思庄园咖啡豆风味概述: 烤面包，坚果和枣香气，烘烤果仁，带点苹果味，糖水般口感，香料，玉桂苹果甜度，干净平衡。

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2019-01-14 12:21:15