哥斯达黎加长相思庄园咖啡种豆怎么样如何冲煮口感风味描述

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
哥斯达黎加长相思庄园厌氧发酵处理法  介绍
 
同款咖啡豆,利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它,盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果肉后,下一个步骤就是移入大型水槽,利用空气中的细菌分解带壳豆上残留的果胶。分解过程会产生诸如苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物质,处理得宜,能有效增添咖啡豆风味。
 
藉由空气中的氧气之助,置入水槽发酵所需要的时间不长,通常为1~ 3 天不等;发酵愈久、愈酸。近年就有人突发奇想,并进而实验。将此一水洗发酵过程置于低氧环境,发现能有效降低细菌作用、发酵的速度& 各种酸性物质「副产品」的浓度。
 
较之传统水洗法,使用厌氧发酵处理法的咖啡豆,甜度更加突显,还得到迥异于水洗的特殊香气风味。可以预见,类似的厌氧发酵手法在不久的将来会精益求精,值得期待。

哥斯大黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随着内陆中央高原而分布。哥斯达黎加长相思庄园火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。
 
由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,因此,咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上,哥斯达黎加长相思庄园的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡。

哥斯达黎加长相思庄园咖啡风味叙述:干香是肉桂、苹果及烤坚果香气,啜饮时延续着干香,以肉桂苹果的风味为主调,伴随着李子、枫糖浆与些许香料感,酸值为温顺柔和的苹果酸,香甜平衡。
 
2018WBC 第三名Mathieu 同样使用本产区、相同厌氧发酵处理法的咖啡豆。
 

 

 


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-01-15 11:31:51

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评