摩卡咖啡哪个庄园好也门摩卡咖啡庄园品牌推荐优质摩卡咖啡风味中国咖啡网

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品名也门摩卡马塔里 Yemen Mocca Mattari

产地/ 庄园叶门马塔里

生产地理环境海拔1400米以上

处理方式日晒

摩卡咖啡口感特色：酸度十足，强劲刺激，比水果味更加突出，拥有完美的深度和浓度。当咖啡冷却后有一点果香和巧克力味

直至在公元六世纪前，叶门一直被称为阿拉伯，因而从叶门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。是些树的原产地是埃塞俄比亚(衣索比亚），是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。向东般行绕过好望角的荷兰商人，在他们开始长途跋涉到达印度以前，要先经过非洲的东海岸至叶门的摩卡（Mocha）港。1696年荷兰人把咖啡树引入锡兰（现名斯里兰卡），然后又引入到爪哇的巴塔维亚（Batavia）。

摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆－事实上豆形浆果咖啡豆（Peaberry bean）有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Harrar）咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。在叶门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡树提供生长所需的荫凉。

如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了蒂比卡和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在叶门种植。但是，即使是上好的咖啡，如优等摩卡咖啡，风干后果皮都和豆连在一起。直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳，这样一来就使咖啡豆的形状很不规则，而且经常损伤咖啡豆。

尽管叶门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为，叶门最好的咖啡豆来自马塔里（Mattari），沙尔奇（Sharki）次之，然后是萨那尼（Sanani）。这些产区都是日晒法处理，所以咖啡豆带着狂野的风味，总体来说叶门咖啡性格独特，野性强、复杂、刺激，尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱。

这些摩卡咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当（Aden）装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达（Hodeida）港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方。