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咖啡豆主要分为阿拉卡比，罗巴斯塔及利伯利卡等三大种类。以产量计，阿拉卡比占世界咖啡量约69%，而罗巴斯塔及利伯利约则分别占30%及1％。
阿拉卡比是市场上最受欢迎的咖啡豆，阿拉比卡咖啡树从幼苗种植，大约要5年才会结果，其主要生长地区为西半球的高原地区，包括巴西、哥伦比亚及其他拉丁美洲国家，其中巴西与哥伦比亚分别为世界第一及第二大的咖啡生产国，生长高度超过2,000英呎，气温适中且稳定的地区；巴西主要收成期为每年5至9月，哥伦比亚为4至6月，两地的总产量约占全球市场70%。
罗巴斯塔主要生长在地势较低且热的非洲及亚洲地区，象牙海岸为最主要产地，乌干达次之，印尼、越南、泰国、印度等，高度则在500至2000英呎之间。罗巴斯塔咖啡树只需二至三年即可结果，印尼收获期为每年的4至8月，越南为每年的10月至翌年的4月，总产量约占全球市场30%。
就成份来看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，以至阿拉比卡的味道较甜、柔和，带点梅果般的酸味。
阿拉比卡的绿原酸较低(5.5-8%)，而绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成份，因此阿拉比卡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。
阿拉比卡精品咖啡豆的确较为高级，一般阿拉比卡咖啡豆价钱是罗布斯塔的两倍。
精品咖啡的干香及湿香，与品种、处理方法、土质、微型气候变化及产区等因素都有关；而精品咖啡评鉴则可从咖啡的酸度、风味、浓度、香气、回甘度等多方面来品评。开始烘焙咖啡后，随着时间及氧化程度的不同，咖啡豆依序散发出不同的香味；而要感受变化，可以研磨咖啡后先闻静止时的咖啡香，然后开始晃动咖啡粉，促进咖啡粉与空气的接触，以感受咖啡香气的变化。每隔几秒，因不同氧化的程度，咖啡香气会变化出多种的风貌。喝进去的味道由热到冷更加明显。
所谓的商业豆，就是大量收购同一产区的生豆，用日晒方式取豆，工续少，时间短，产量高，价格低是其优点。而缺点就是好坏豆都有，品质参差不齐，咖啡豆的新鲜度差。
当今世界上生产的咖啡豆，70%为阿拉比卡Arabica，分为第皮卡、波旁，30%为罗伯斯特Robusta。阿拉比卡品质总体高于罗伯斯特，但阿拉比卡抗病能力弱，所以消费市场上，阿拉比卡比重远小于罗布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以制作精品咖啡，要经过严格的杯测打分。
美国精品咖啡协会指出通过综合杯测（盲测），分数为80分以上的就可以定义为精品咖啡豆。盲测分数80分以下，可归为商业豆，包装运输过程较长，新鲜度无法保证。
但这个标准只适用于水洗阿拉比卡咖啡，不全面，所以现在“精品咖啡豆”通常理解为品质较高、处理方式得当，能够追溯到品种源头、拥有独特风味的单品豆。
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2019-01-19 11:51:10
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