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前些日子，到一个朋友家作客，发现一台义式浓缩咖啡机巍巍挺立在餐桌一角，闪耀着意气风发的光芒，让爱喝义式咖啡的我好生羡慕，如此一来，每天早晨不用出门也能有一杯温暖醇香的好咖啡呢！
对许多人来说，新的一天，需从一杯好咖啡开始。
在台湾，随处可买到义式咖啡，楼下转角的便利超商就有了，但对我来说，一杯好喝的义式咖啡却不易取得，要不碰到地雷有点难。因此我很想拥有一台义式机，可以随时随地喝到很棒的义式咖啡，可是好的义式浓缩咖啡机并不便宜，它最初的发明也不是为了让人们在家享用，是为了能够让出杯迅速且大量的商业模式之用。
这点从早期义式机发明的专利申请名称便可得知，1884年莫里昂多（Angelo Moriondo）申请了「蒸汽操作的快速制作咖啡饮料的设备」专利；十七年后，1901年，米兰人贝柴拉（Luigi Bezzera）对浓缩咖啡机进行了一系列改进，其中第一项标题是「对用于快速准备咖啡饮料的机器的改进」。当时的人若知道现今许多不到五人的家庭里，却仍拥有一台义式咖啡机，会不会觉得我们简直大材小用，太疯狂了呢？
1950年代，义式拉杆咖啡机的宣传单，可以看出当时着重美观的设计。
二次大战后，浓缩咖啡机的制造技术趋渐成熟，尤其1945年米兰的贾吉亚(Achille Gaggia)发明一种革命性的浓缩咖啡机拉杆咖啡机，利用一根长长的压杆，以弹簧力迫使热水贯穿咖啡粉，能瞬间泡出风味浓烈醇香的浓缩咖啡，此发明取代了以往以高温蒸气提供的压力来萃取咖啡粉的方式。
贾吉亚（Achille Gaggia）
在他之前的方式都较难控制，往往萃取出过度苦涩的咖啡，连义大利人自己也不见得爱喝。贾吉亚发明的拉杆咖啡机不只使浓缩咖啡产生更棒的味道，也让机器不必再靠笨重庞大的锅炉提供压力，机体因而变得轻巧许多，造就了浓缩咖啡专卖店，如此一来，香浓醇甘的义式咖啡，星火燎原般的席卷义大利。
受欢迎程度之热烈，让美国的义大利餐厅也引进了义大利浓缩咖啡，这些义式咖啡馆成了当时许多诗人、政客和艺术家交流的场所。不只美国，1950年初期的伦敦也被攻陷了。1952年，有一名叫做瑞赛瓦托（Pino Riservato）的义大利移民，某天因路过酒吧和点心店时，被浓浓的咖啡香味所吸引，久久难忘，于是用存款买了五台义式机，在伦敦餐馆云集的苏活区成立了一家摩卡咖啡馆。
1950年代的伦敦咖啡馆和现在一样，可常看见长辈们坐着休憩的惬意画面。
这位瑞赛瓦托的生意进行得意外顺利，开幕第一天就挤得水泄不通，之后每天至少卖出一千杯咖啡，许多旅居英国的义大利人都爱死了这间咖啡馆，有事没事就来此喝杯浓缩咖啡，解解乡愁。一年之内，打着冲煮义式浓缩咖啡的咖啡馆在伦敦各地竞相开张，到了1956年光在伦敦就开了400家浓缩咖啡馆，几乎等于每周均有两家新咖啡馆成立。
突然觉得，1950年代的欧美生活跟2015年的台湾生活，似乎借着咖啡而缩短了距离，据统计，光是2013年，全台湾就一共喝掉了21.8亿杯现煮咖啡，忙碌又高压的台湾上班族几乎每天人手一杯，甚至两到三杯也不为过。那个理应「遥想」的年代，变成用「回想」的方式臆测想像，实在很奇妙。看来，全世界和古今历史，都借着一颗小咖啡豆而相连在一起了呢！
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2019-01-20 12:09:18
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