咖啡豆有什么水果风味咖啡都是水果吗咖啡为什么会有水果风味中国咖啡网

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咖啡豆就像水果，实际上也是。它的奇妙之处，在于好的咖啡，可以同时表现出许多水果，乃至各种美好食物的味道。为了方便描述咖啡繁复的风味，我们通常会使用类比的方式，例如喝起来「像是有凤梨的酸甜」、「类似柠檬的清香」；同时会分成几个范畴讨论：

香气Fragrance and Aroma

咖啡带来的香气，可以概分成两种，刚研磨好，冲煮前的咖啡粉，所散发出来的称为「干香气(Fragrance)」。冲煮后，咖啡盛在杯子里，闻起来的香味，则是「湿香气(Aroma)」。

湿香气

闻香杯有点害羞，躲在这张图的左后方

来炉锅咖啡喝单品，眼尖的你会注意到咖啡壶旁，另外有一个烈酒用的Shot杯，里面其实就带有一点刚才煮的咖啡液，用意是在方便感受这一杯咖啡的湿香气。

干香气

有些店家，则会在冲煮前，将磨好的咖啡粉以杯子装好，端到客人的面前。用意也是在邀请你闻闻看这杯单品的干香气。这个时候，绝对不要慌张，请试着轻摇杯子，随着杯子的摇晃，很容易就能体验到干香气，具有微妙的、不同的层次。

酸质Acidity

咖啡在树上时，是红黄橘绿，长得很像樱桃的果子，因此又称为「咖啡樱桃(Coffee Cherries)」，果肉的味道，尝起来酸酸甜甜，我们每天拿来喝的咖啡豆，则是咖啡果内部的种子。在后制处理的过程，天然的水果风味，会被锁在咖啡豆里面。

在枝条上的咖啡果实

通常咖啡果不会全部一起成熟，好喝的咖啡，其实源自于细心且耗时的人工

酸质的类比

因此，酸质是咖啡豆非常重要的风味之一，酸质强度的分辨方向，通常是类比水果酸，由弱到强大概是苹果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、乌梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸。

这个字会之所以翻成「酸质」，因为它不仅是单纯的酸度强弱，还包含了上述各种酸所带有的属性与质感。

醇厚度Body

一般使用在品尝红酒的时候，用来形容酒体的厚实、单薄的名词，在这里借来形容咖啡的醇厚度。可以摇晃咖啡杯，看着咖啡附着在杯壁上，滑下来的速度，来判断咖啡的醇厚度。醇厚度薄至厚的描述类比，可以用水、牛奶、米浆来形容。越是醇厚的咖啡液，所富含的溶解物越高，咖啡油脂也越多，在口腔中的存在感就越高。

好喝的单品咖啡

咖啡的风味，有时也像取景框，带我们凝视被它勾起的美丽回忆

风味Flavor

风味如果不是用来泛称，则指的是有别于其他范畴的味觉感受。亦即不是香气、不是酸质、不是醇厚度，等等。它可以包含很多种，例如巧克力、蜂蜜、牛奶、坚果、核果、药草，熏制品，甚至是皮革、刚收割过的青草等，特别的味道。

风土特色、地方之味

既然提到了咖啡的风味，那么，不能不提的就是“Terroir”。这个名词来自于葡萄酒，中文通常翻为「风土特色、地方之味」等，指的是「生长环境带给农产品的正面风味，且难以在其他地方复制」。

气候、海拔、日照、水文、土壤、微生物与周遭植物的组成，在每个地方都不同，因此，每个产区，甚至产区之内，都会有差异，地方之味是在地的。举例来说，曼特宁的药草、草本、泥土味，就是源自苏门答腊的独特标志。

后韵Aftertaste

咖啡通过喉咙以后，存留在齿颊、口腔的味道。这个世界上，存在某些有趣的单品，和茶一样会生津回甘，甚至拥有茶般的尾韵。因此，可以试着在喝完一口单品后，搭配一口白开水，也许就会得到附加的惊喜。

均衡Balance

这里的「均衡」指的是咖啡风味的分布，前段的香气，中间的口感，后段的余韵，分布起来是否平均。如果有某几项特质过于突显，即使喝起来是好喝的，也不一定能算是适当的均衡。简单来说，一杯均衡的咖啡，要有丰富的前段香气、厚实滑顺的口感，与绵长的余韵，整体饮用的经验要能是舒服的，才能算是有均衡的表现。

自己喜欢最重要

是的。我们还是要强调一下，咖啡做为一种饮品，「风味的表现，经常取决于个人主观感受」这件事。因为每个人的生长经验都不一样，喝到的感觉或多或少会有差异。每一杯咖啡的表现也都不一样，觉得好喝最重要。购买咖啡豆的时候，有一些方法可以让自己买得放心，也买得开心：

尽量选择本地新鲜烘焙的店家

告诉店家自己所喜欢的风味，或是想要喝到的风味是什么

现场点一杯，感觉一下

相信够专业的店家，绝对可以给你十分恰当的建议喔，让我们一起航向奇妙的单品世界吧。

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2019-01-21 16:58:34