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为什么要特别强调新鲜咖啡有多重意义？主要原因在于：精品咖啡技术飞跃性的成长，短短几年之内对于咖啡豆精选的程度和烘焙技术的改进，远远超过饮用咖啡上千年历史的所有累积。
咖啡豆精选的程度和烘焙技术的改进
面对如此日新月异的咖啡突破，其实对于最末端的咖啡饮用者而言，只要大约了解成因就好，无须太过执着，倒是对于新鲜的定义却真正的影响了每一杯咖啡冲煮出来的结果，最好要有正确的了解，其中有不少常见的错误观念，误导了消费者。
咖啡生豆于农庄处理好后，经过多手国际贸易生豆商的买卖运输，到达咖啡烘豆厂或自家烘焙咖啡馆经过烘焙，最终被消费者购买乃至冲煮饮用的过程中，可简单归纳成三大阶段，每个阶段都会影响咖啡豆的新鲜程度
第一阶段：生豆阶段的新鲜度
生咖啡豆无论经过日晒、水洗、半水洗、蜜处理等各式处理法后出厂，生豆会维持一种低含水量(约12%)的干燥状况，这种状况的精品咖啡生豆较易保存，一般都是用麻布袋包装后，利用海运运送到各地外贸商手上，却还是会发生以下状况导致生豆的新鲜程度出了问题。
生咖啡豆无论经过日晒、水洗、半水洗、蜜处理
粗糙的处理法及污染
生豆的原始面貌是咖啡樱桃果实，其实就是一种水果，并须经过各式处理法处理成硬梆梆、干干的生豆，不然一下子就会腐败。但并非每个咖啡农都经过良好的处理法培训，而且许多咖啡农设备简陋原始或生产条件贫瘠，导致咖啡豆的处理很可能粗糙、不科学。
例如咖啡果实若分级不均、大小及成熟程度有差异，用同样的干燥时间可能就会有含水量的差异，若部分生豆含水量太高，则可能刚出厂就接近腐败，而混在好豆子间，准备害死你的一壶精品。
瑕疵豆会破坏一壶精品咖啡
或是在干燥的过程中，因环境不干净，周围的其他物质对咖啡生豆造成污染。如肥料、香料、不干净的水等，都可能让咖啡豆染上怪味及不干净的物质，导致咖啡生豆加速腐败，一出厂就不新鲜了。
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2019-01-29 16:00:21
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