日晒处理法 水洗处理法 半水洗处理法的优缺点 操作方式

　　　　

 

　　水洗处理在干燥之前，会除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌，水洗处理法的成本高于日晒法 。

 

　　第一步 咖啡采摘后倒入水槽，熟的果实会下沉，未熟的果实会浮在水面上，第二步用去果品机把咖啡果肉上的果皮去掉，然后咖啡豆放入水槽中，放在水中发酵去除果胶和果肉。第三步，发酵完成后，带壳咖啡豆用清水洗净去除表面残留物 。第四步，将带壳咖啡放在露天爆嗮，然后放进桶内让咖啡更稳定，最后 去除咖啡壳咖啡皮，装入麻袋。杯测时候会发现，水洗咖啡豆的酸质更明显带有水果的酸质，因为水洗处理法的柠檬酸和苹果酸的含量更高，而日晒处理法这些有机酸的含量会更低，我个人觉得酸质上更活泼，更干净，但甜度和复杂度不如蜜处理。

 

　　顾名思义，日晒法是通过更加大量的晾晒，将咖啡的含水量降低。日晒法是所有咖啡处理法中历史最长的，日晒法的思想从咖啡进入大规模生产时就传承下来。时至今日，相当部分的世界咖啡产量仍然采用日晒处理法。

 

　　日晒法也是一种非常“便宜”，非常“简单”，也较为“劣质”的处理法。还记得我们在讲水洗法的时候说到水洗被普遍认为是一种优于日晒法的处理法吗？日晒法不需要太多机器，更不需要水。世界市场上绝大部分的商业级咖啡豆是日晒豆，往往带有严重的风味缺陷，土味、洋葱味以及发酵味。日晒豆的收购价往往很低，咖啡农们也因此没有提高日晒水平的激励，有的地区的咖啡农甚至直接将咖啡果放在泥土上晾晒。因此普遍讲，日晒法的咖啡豆质量低，风味差，碎粒多。但是作为咖啡界处理法的主要贡献者，它的重要性又要高于其他任何处理法之上。

 

　　1、湿刨法与一般的前期加工处理法不同，水洗、蜜处理、日晒豆的种壳（羊皮纸），一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降到12%，或封存入库经1-3个月熟成后，才磨掉种壳。但湿刨法却在豆体仍然潮湿松软，含水率高达30%-50%时，先刨掉种壳后，再继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。2、半水洗：它其实就是日晒法与水洗法的混合型，也是二者的折中。半水洗法处理过程• 首先它和日晒水洗两个处理法一样，先去除劣质豆，先将咖啡豆倒入大水槽中，发育不完全的劣质豆就会浮在水面上，把沉在水底的成熟饱满的果实捞起……• 然后将咖啡果实倒入果肉刨除机中去除果皮和果肉。• 为了减少、降低水的消耗，半水洗法不像水洗法一样通过在水槽中发酵去除果胶，而是利用果胶刮除机来去除果胶，• 最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。• 等到咖啡果实含水量降到10%——14%，再利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，半水洗处理法就完成了！

 

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