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本人认为摩卡壶是煮咖啡最稳定的方法之一, 纯粹物理原理, 只要有以下几点, 即能做出有水准的咖啡:
1. 适当份量咖啡粉, 包括水, 咖啡粉和牛奶(只限于Mukka Express)
2. 适当的加热
3. 配合咖啡粉的研磨度
4. 掌握最佳榨取时间
5. 按照使用方法
A. 使用:
1. 请详细阅读产品说明书, 因为每一款产品可能有其独特特性, 本人不能一一尽录, 使用不当可引至其损坏
2. 摩卡壶请注意水温, 使用不同水温会影响榨取时间, 水温越低, 煮咖啡时间越长. 冻水(室温水)到沸水(100度)本人也试过, 建议使用者做用冻水. 使用热水或沸水时, 要小心摩卡壶下壶的温度, 避免灼伤. Bialetti使用手册上也有清楚说明. 建议使用室温水的主要原因是, 水在加热时会产生水蒸气, 摩卡壶会储存水蒸气压力. 如果使用冻水会比较容易令下壶储存足够压力, 继而綷取出咖啡. 有部份人提出, 咖啡粉在摩卡壶加热时会影响其香味甚至烧焦. 本人认为, 那是因为加热时火力控制不好, 咖啡冲者时间过长, 令摩卡壶内咖啡粉烫伤或烧焦.
3. 咖啡粉粗幼度会因一.个人口味二. 摩卡壶上壶过滤片而适当调节, 请多尝试, 自己找出自己的口味, 然后记下配搭资料
4. 水绝对不能超过下壶的安全压力阀(除了Bialetti Moka Crem以外), 有部份摩卡壶下壶更有刻度或附送量杯.
5. 摩卡壶加热时, 切勿将安全压力阀(压力阀)对向人, 压力阀的作用是如果下壶压力过大时泄压(大部份摩卡壶是5Bar以下, 某些有加压阀的如Brikka和Mukka Express有9bar). 除非阁下想用超过摄氏一百度的蒸气蒸面, 或者煮咖啡时把自己也煮熟
6. 摩卡壶是咖啡壶的一种, 意思是用来煮咖啡的, 不要再问可不可以煮巧克力, 杏仁霜或者热豆桨
7. Bialetti大部份摩卡壶为食具级铝合金壶, 特点是铝有吸收性, 会在冲煮咖啡时吸收咖啡味, 跟中国人用紫砂茶壶泡茶的原理一样
8. 如果希望用摩卡壶做出有crema的Espresso, 请使用Bialetti Brikka, 现时唯一一款摩卡壶可以做出crema. Bialetti Mukka Express也可以做出"疑似" crema 的效果, 但因为咖啡是以喷射形式喷出, crema很快会消失
9. 每一个摩卡壶的原理虽然是一样, 但每一个系列的摩卡壶做出来的咖啡也不一样(例如Cuor Di Moka), 因为壶本身的材料和构做不同. 如有兴趣知道有什么不同, 可以每一系列也买一个或者到本店亲身感受一下
B. 清洁及保养:
1. 可以用有网面的海绵清洁, 不能使用百洁布, 钢丝刷或.... 鲍鱼刷
2. 绝绝绝大部份情况, 清水加海绵已经可以完全清洁
3. 因为绝大部份是铝合金壶的原故, 所以是会氧化的. 每次使用后请用干布抺干然后风干. 在确定所有配件(特别要注意用作盛咖啡粉的漏斗) 已经完全干透后, 再组合收藏
4. 建议定时把咖啡壶所有配件(只不过是四至六件)拆开, 每一件清洁及风干后收藏
5. 切勿使用漂白水或有腐蚀性的清洁剂, 因为会损坏摩卡壶
6. 不锈钢系列包括Venus, Class及Mia可以用洗碗碟机外, 其他型号均不能使用洗碗碟机
7. 如果因为存放问题而产生异味, 可以将柠檬汁加入清水清洗, 然后加热, 效果不错
C. 加热
1. 直火- 全系列, 但小心火炎大小不能超过摩卡壶底部, 否则摩卡壶手柄会溶. 推荐使用迷你瓦斯炉, 因为安全, 方便, 专为煮咖啡而设计
2. 微波炉- 不可以, 所有金属都不能用微波炉加热
3. 电热炉- 全系列, 但因为加热时间比较长, 可能要多放一点水. 细节请参考说明书
4. 电磁炉- Venus, Mia及Class系列可以, 其他均为铝合金壶, 对电磁炉没有反应
D. 摩卡壶常见问题
Q1. 煮咖啡时间
A: 大部份摩卡壶都大概在三至四分钟内煮好, 特别型号如Mukaa Express需要五分钟(因为需要时间储存蒸气, 用作打奶泡和为鲜奶加热) Brikka 2人份建议在两分钟以内, Brikka 4人份建议在三分钟以内
Q2. 煮出来的咖啡太酸或太苦(不是回甘, 是苦)
A: 假设咖啡豆/粉没有问题, 但做出来的咖啡太酸或太苦, 主要原因有三, a)咖啡粉太幼/太粗, 咖啡过份榨取b)煮咖啡时间太长c)放咖啡粉到漏斗时"趸"粉或者压粉
Q3. 咖啡粉粗幼
A: 摩卡壶做出来的是意式咖啡(Espresso), 所以大概是比Espresso略粗的研磨度, 然后根据个人口味, 摩卡壶滤片孔的大小而调节.
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2019-02-01 14:59:36
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