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咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错，单用价钱来看的话，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
就成分来看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点梅果般的酸味。此外，阿拉比卡的绿原酸较低一些（5.5-8%），而绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成分，因此阿拉比卡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。事实上，「阿拉比卡」是咖啡树的品种（species）名。「阿拉比卡」（Coffea Arabica）与「罗布斯塔」（Coffea Robusta）是两种不一样的咖啡品种，这两个品种目前占全世界咖啡豆产量的绝大多数。「阿拉比卡种」咖啡与「罗布斯塔种」咖啡有以下三项主要差别：1.种植条件差异。2.风味特色不同。3.市价与用途差异。「阿拉比卡」咖啡的栽植条件较为严苛，需要较高海拔高度（海拔600至2000公尺以上），需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫，「阿拉比卡」咖啡树种对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害。此外，每单位面积咖啡树的年产量也较低。「阿拉比卡」咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙後，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆均为「阿拉比卡」种咖啡。
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2019-02-01 16:48:00
