咖啡奶泡怎么打？绵密奶泡的标准什么? 中国咖啡网

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　第一个要点是，“表面要能反光”。这个说法是很客观而且直接的，至少它可以做为一个标准通过肉眼看出来。
　　

　　第二个要点是：表面没有一粒粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的前提。那什麽是粗泡沫呢？如果非要给它下一个定义的话，我认为大於直径1mm的都叫粗泡沫了。打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小；打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越少，密度低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮於牛奶表面，融合度较低；如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮於牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。

　　

　　第三个要点是：在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部左右的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。

　　

　　第四个要点是：做两杯cappuccino，以WBC标准杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里一滴不剩。这个标准如果再昇华一点即变为：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），这很难练，需要老长时间。

　　

　　以上这四个标准做到了，在视觉、手感和技术上，起码它算是一缸不错的奶泡了。前面还说到一个听觉，这取决於牛奶，打奶泡时，一定要听进气的的“吱吱”声，这才能保证奶泡在杯中的持久力。

　　

　　那绵密奶泡到底要怎么打呢？

　　

　　第一、钢杯内倒入半杯牛奶後放入温度计，并将蒸气管放入离牛奶表面深约1公分左右的位置，一边打奶泡时，一边观察奶泡状态并调整蒸气管位置，往没有起泡的位置打，先打到发泡後，奶泡才会慢慢变绵密，大约摄氏50度就要把蒸气转小，摄氏65度时就要关掉。

　　

　　第二、奶泡在此时是最好的状态，温度若过高或打太久，奶泡就可能消泡、变粗或还原成牛奶。蒸气的温度很高，接触时都以抹布包裹，以免烫伤。

　　

　　第三、打好後，通常上层的奶泡会比较粗，这时可捞掉上层粗奶泡，下方的绵密奶泡表层会有镜面的光滑效果，倒出来时不会结块而是滑顺地流出，摇晃杯子时，奶泡会有滑动感，喝起来的口感有弹性，这样就是最完美的奶泡啰！