咖啡如何保存？咖啡放多久才代表过期？

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• 　咖啡就是农作物，跟其他食物一样会腐败。
  　　
  　　这时不少人可能会有个疑问：「咖啡放多久才代表过期不好喝？」
  　　
  　　这个问题有两种解释方式：
  　　
  　　一种是我的咖啡什麽时候会超过最好喝的高峰期？（也就是最佳赏味期）
  　　
  　　一种是囤积在厨房柜子里的咖啡，现在还能喝吗？（也就是保存期限）
  　　
  　　这里简单介绍咖啡烘焙後会发生的事，实用资讯帮助你解决困扰。
  　　
  　　新鲜咖啡可维持两至三周
  　　
  　　新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间，一旦烘焙完成，咖啡豆会需要数天的时间排气（二氧化碳），然後就可以冲煮来饮用。
  　　
  　　当烘焙後约一周的时间，是咖啡风味的巅峰期，冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈，同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间，大多数的咖啡将不再新鲜。
  　　
  　　咖啡「安全适饮期」为数个月
  　　
  　　虽然这些放了数个月的咖啡豆，冲煮出来的咖啡风味已经没有新鲜时那些花香、水果与焦糖这样丰富的风味层次，但它依然是可以安全饮用的状态。
  　　
  　　事实上，有不少地方卖的咖啡是不标明烘焙/制造日期的，仅标示保存期限。这样的咖啡在贩售时，经常都是烘焙後已经放了数个月的咖啡豆，但这些咖啡豆可能是放置在冷气开放且乾燥的货架，所以并无变质的问题，倒是可以安心饮用。
  　　
  　　虽然这些咖啡不像新鲜时那样美味，但喝了并不会对身体产生危害，前提是保存环境不是高温、潮湿，会让咖啡产生质变的地方。
  　　
  　　通常放超过六个月又没有在稳定环境保存的咖啡豆，就不建议再饮用，因其可能会产生危害人体的毒素。
  　　
  　　当然，不需要选择喝这样的老豆，这里有一些创意方法可以帮助你消耗摆放了数个月的咖啡豆：
  　　
  　　1.用这些咖啡豆制作咖啡冰淇淋
  　　
  　　2.将咖啡冲煮後用到糕饼烘焙上
  　　
  　　3.直接放在鞋柜、衣柜与车子当作吸臭剂
  　　
  　　4.拿来做咖啡豆巧克力（包在巧克力里面）
  　　
  　　5.用这些豆子来练习不同的手冲器具/技巧
  　　
  　　不要将咖啡放冷藏或冷冻
  　　
  　　为了增加咖啡的寿命，有些人会把它放在冷藏或冷冻，防止腐败这样做听起来很合理，但实际上却造成反效果。
  　　
  　　将咖啡存放在冷藏或冷冻并不会延长其保鲜时间，因为咖啡会持续释放香气。不管它们是在室温下还是在冰箱中，它们都会释放出这些气体。
  　　
  　　让咖啡维持在冷的温度，也不会让六个月的保存期限再拉长，因为根本不需要保存在零度以下。事实上，将咖啡存放在冷藏或冷冻中，可能会缩短其保存期限。当您将咖啡放入冰箱或冰柜时，突然的温度变化通常会导致袋子内部形成水气，就像把冰箱的饮料拿出来一样，瓶身都会产生水气那样。虽然存放在冰冷的环境，但包装会变潮湿，豆子会变质。
  　　
  　　用完老咖啡豆吧！
  　　
  　　不论我们多麽努力消耗手边的新鲜咖啡，总会让咖啡放了好几个月还没喝完，只要有被妥善保存，这些咖啡还是可以安全饮用，不管怎麽说，这些豆子还是可以应用在烹饪、烘焙以及练习手冲。

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2019-02-13 15:01:22