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咖啡就是农作物，跟其他食物一样会腐败。
这时不少人可能会有个疑问：「咖啡放多久才代表过期不好喝？」这个问题有两种解释方式：一种是我的咖啡什麽时候会超过最好喝的高峰期？（也就是最佳赏味期）一种是囤积在厨房柜子里的咖啡，现在还能喝吗？（也就是保存期限）这里简单介绍咖啡烘焙後会发生的事，实用资讯帮助你解决困扰。新鲜咖啡可维持两至三周新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间，一旦烘焙完成，咖啡豆会需要数天的时间排气（二氧化碳），然後就可以冲煮来饮用。当烘焙後约一周的时间，是咖啡风味的巅峰期，冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈，同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间，大多数的咖啡将不再新鲜。咖啡「安全适饮期」为数个月虽然这些放了数个月的咖啡豆，冲煮出来的咖啡风味已经没有新鲜时那些花香、水果与焦糖这样丰富的风味层次，但它依然是可以安全饮用的状态。事实上，有不少地方卖的咖啡是不标明烘焙/制造日期的，仅标示保存期限。这样的咖啡在贩售时，经常都是烘焙後已经放了数个月的咖啡豆，但这些咖啡豆可能是放置在冷气开放且乾燥的货架，所以并无变质的问题，倒是可以安心饮用。虽然这些咖啡不像新鲜时那样美味，但喝了并不会对身体产生危害，前提是保存环境不是高温、潮湿，会让咖啡产生质变的地方。通常放超过六个月又没有在稳定环境保存的咖啡豆，就不建议再饮用，因其可能会产生危害人体的毒素。当然，不需要选择喝这样的老豆，这里有一些创意方法可以帮助你消耗摆放了数个月的咖啡豆：1.用这些咖啡豆制作咖啡冰淇淋2.将咖啡冲煮後用到糕饼烘焙上3.直接放在鞋柜、衣柜与车子当作吸臭剂4.拿来做咖啡豆巧克力（包在巧克力里面）5.用这些豆子来练习不同的手冲器具/技巧不要将咖啡放冷藏或冷冻为了增加咖啡的寿命，有些人会把它放在冷藏或冷冻，防止腐败这样做听起来很合理，但实际上却造成反效果。将咖啡存放在冷藏或冷冻并不会延长其保鲜时间，因为咖啡会持续释放香气。不管它们是在室温下还是在冰箱中，它们都会释放出这些气体。让咖啡维持在冷的温度，也不会让六个月的保存期限再拉长，因为根本不需要保存在零度以下。事实上，将咖啡存放在冷藏或冷冻中，可能会缩短其保存期限。当您将咖啡放入冰箱或冰柜时，突然的温度变化通常会导致袋子内部形成水气，就像把冰箱的饮料拿出来一样，瓶身都会产生水气那样。虽然存放在冰冷的环境，但包装会变潮湿，豆子会变质。用完老咖啡豆吧！不论我们多麽努力消耗手边的新鲜咖啡，总会让咖啡放了好几个月还没喝完，只要有被妥善保存，这些咖啡还是可以安全饮用，不管怎麽说，这些豆子还是可以应用在烹饪、烘焙以及练习手冲。
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2019-02-13 15:01:22
