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咖啡滤纸只是一杯好咖啡中小小的元素，但如果你喜欢用需要滤纸的滤器冲咖啡，到底要买漂白还是无漂白的？要如何避免咖啡中煮出的纸味？还是有什麽纸味之外需要顾虑的原因？
滤纸使用的起源在20世纪滤纸还没有被发明之前，人们一直都是使用滤布来过滤咖啡。当时东德一位喜欢喝咖啡的家庭主妇Melitta Bentz，她疲於清理滤布上的咖啡渣，而她认为一定有更简单的方式可以过滤咖啡。在尝试过许多不同的材料与方法後，她最後决定用她儿子的吸墨纸试试看。她将吸墨纸剪下放到金属滤杯後，放入咖啡粉并注入水。确认这并不会让咖啡液中有渣後，她就去申请了专利。然後在1908年7月8号，咖啡滤纸正式申请了专利，同年12月就创办了Melitta Bentz公司。如今，咖啡爱好者喜欢用不同方法搭配滤纸来冲咖啡，虽然有些人还是会用滤布或金属滤网冲煮，大多数人还是会选择漂白或无漂白的滤纸。但哪种滤纸比较好？漂白滤纸漂白跟无漂白滤纸最主要的差异就是有没有漂白，透过少量的氯气漂白，或使用氧气漂白。虽然在1980年代时曾有人质疑过氯气漂白滤纸的安全性，但现在已被证实在冲煮咖啡上是安全的。此外，漂白滤纸不会在冲咖啡时，让你的咖啡增加多余的味道。然而，漂白滤纸还是有其对环境影响的争议，事实上，2012年的环境工程与管理期刊中，发表了工厂在氯气漂白的制程中，对环境会造成很大的影响；相反地，氧气漂白在制程上对环境影响则较低，所有大的滤纸品牌都会在包装上注明漂白滤纸的方法。无漂白滤纸无漂白滤纸不像漂白滤纸有亮白色的外观，但是其在制程上对环境稍微好一些，因为无漂白滤纸不需要那麽多程序制作。大多数我们看到的滤纸都是无漂白的，天然的纸张是棕色（毕竟原料就是树木），然而不幸的是，如果在冲咖啡时使用无漂白滤纸，而没有先用热水冲湿滤纸的话﹐你很有可能会在咖啡中喝到纸味。也就是说你可能会在无漂白滤纸喝到纸味，取决於滤纸的品质。但不论滤纸是什麽牌子或怎麽制成的，在冲煮前先冲湿滤纸都是对的。如何去除纸味？冲湿滤纸可以去除咖啡中讨厌的纸味，同时还能预热冲煮器具，方法如下：1.放置滤纸在冲煮器具上2.注入热水浸湿滤纸（确保没有漏掉没冲的地方）3.将热水倒掉，不要用这水冲煮4.如果有必要可以再冲湿一次5.开始冲咖啡大多数的滤纸应该在冲湿一次就可以用，但有一些可能需要冲两次（特别你对纸味很敏感的话）。但如果你在冲两次还有纸味的话，那还是换个牌子吧。（甚至有些专业比赛的选手，会使用冷热水交替冲湿滤纸，确保咖啡不会沾附滤纸的味道）滤纸的品质与厚度虽然我们在上面已经比较过漂白与无漂白滤纸的差异，这却不是唯一的差异。滤纸的品质还会影响冲出来的咖啡风味和良好的冲煮水流，即使是极微小的差异，也可以在杯中感受出来。最主要的部份，必须选择适合的滤纸尺寸来配合冲煮方法，并留意滤纸的厚度。如果滤纸太薄，水就会穿透得太快，越厚的滤纸也会在冲煮时保留更多咖啡的油脂。如果你在找厚的滤纸，可能要负担较贵的金额，不过还好也没差多少。所以哪种滤纸比较好？针对该选择漂白或无漂白滤纸，最主要就是你考量的是咖啡风味？还是对环境的影响。如果想要为环保贡献一些，可以买无漂白滤纸并在使用前冲湿；另一方面，如果你担心咖啡有纸味，可以冲湿两次滤纸，或使用漂白滤纸（建议用氧气漂白的滤纸）。还要记得滤纸的品质也很重要，便宜的无漂白滤纸会让咖啡的纸味很明显，如果非常在意纸味，则可以用较好品质的无漂白滤纸。
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2019-02-15 11:24:03
