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速溶咖啡是一种由咖啡豆制造的冲泡饮品。速溶咖啡在1890年由新西兰人 David Strang所发明并登记专利，1901年由一个在美国芝加哥工作的日本科学家加藤サトリ做改良。为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于速溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场广受欢迎。速溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上，盟军士兵使用速溶咖啡作为日常饮品，在一定程度上提高了效率。
但是由于在工业化的生产中，往往会使用较为劣质的咖啡豆，而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物[1]，因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外，速溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，无法完全体现出咖啡豆的香味。速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中会有一部分芳香物质散失导致成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。厂家通常使用香精弥补香气。
咖啡伴侣，也就是所谓“奶精”，主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，作用是增加食物中的奶味，代替纯奶制品从而降低成本。氢化植物油，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工，但因为生产中需要高温高压的条件，导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害包括：①对生长发育的抑制作用，易使胎儿和儿童患上必需脂肪酸缺乏症。 ②诱发心血管疾病，它会增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。 ③易造成脂肪的堆积，导致肥胖。④它会诱导原癌基因的表达，导致癌症的发生。
速溶咖啡中的成分都有哪些作用？
植脂末和酪蛋白：也就是咖啡伴侣的主要配料，是奶香味的主要来源，也可以使口感柔滑；
稳定剂和抗结剂：保持食品质地的稳定、防止咖啡粉结块，有助于延长保质期；
增稠剂和乳化剂：营造醇厚的口感；
白砂糖和甜味剂：增加甜味；食用香精：增加香气和风味；
食盐：提升风味，平衡咖啡的涩味，使味道柔和。
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2019-02-15 11:36:59
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