初学者的手冲咖啡操作步骤简单学，冲煮的水温、闷蒸、研磨度中国咖啡网

初学者的手冲咖啡操作步骤简单学，冲煮的水温、闷蒸、研磨度

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　　很多人以为手泡咖啡简单轻松，随便泡一下就可以。

　　也有些人觉得手泡高深玄秘，一门心思去挖掘所谓的“技巧”“秘诀”。

　　两种都是误区。手泡咖啡看似简单，但要做出深厚丰富的味道，当然需要功夫，在此整理一下，给在制作中存在疑惑和误解的同学几点忠告。

　　第一步

　　准备热水，称咖啡豆18g（水比1:15为例）

　　折滤纸放入滤杯中，热水冲洗滤纸和滤杯：滤纸会有味道，为避免影响咖啡的风味，使滤纸和滤杯更好的贴合（关键技巧之一）。

　　第二步

　　将滤杯和下壶同时温热，原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷，温度会影响咖啡的风味。

　　第三步

　　研磨（粗细接近粗砂糖），倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实，利于均匀萃取。

　　第四步

　　将85-90度热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定）缓缓从咖啡粉中间注入，不要浇到滤纸上（关键的技巧之一，经过训练才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸湿后，且下壶开始有咖啡液滴入，停止注水，并焖蒸30-45秒（关键技巧之一），闷蒸作用就是释放咖啡的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便萃取均匀，外观上会看到咖啡粉膨胀起来。

　　第五步

　　闷蒸结束，从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水)，水流不能过大/过快且要保持连续不断，这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。