新手咖啡师不得不看的关于咖啡评鉴项目与心得
来源：中国咖啡网
作者：易彩燕
2026-08-31
网友点评
中国有句俗话，360行，行行出状元。咖啡行业在中国迅猛发展，消费者开始对生活品质优良更高的追求。有一个职业就是咖啡评鉴师，专门对咖啡进行交易研究，那么咖啡是如何评鉴，有哪些项目？在这里就跟着小编的步伐走进咖啡品鉴之门吧！
「Coffee Review」用中文直译就是指「咖啡评鑑」的意思，在1997年由曾经获得美国精品咖啡协会咖啡文学特别贡
献奖的Kenneth Davids 所创立，成立于1997年至今已十馀年。
「Coffee Review」一贯的任务就是协助消费者辨认并购买品质卓越的咖啡,并在评鑑的同时,帮助增加市场消费需求,并
提高因为投注相对较多时间、精力及成本来製作高品质咖啡的农民及咖啡烘焙商的收入。
「Coffee Review」与正式生豆杯测竞赛不同的地方，在于除了单一生豆的品质之外，也加入了综合配方的评分，使得
烘豆师的烘焙技巧与配豆观念佔了更大的影响。这样更贴近商业上的考量，每年都有来自世界各国的咖啡烘焙厂商不
断的将烘焙后的咖啡豆送去评鑑，即使评鑑送审费用再加上国际运费整个计算下来价格不斐，但仍吸引众多烘焙厂商
送审，就是希望能从第三方公正的单位来获取意见，作为烘焙业者精进及改良烘焙配方的依据。
在过去17年来, Coffee Review已然成为全球最受尊崇、最具影响力、最广受读者支持的咖啡主题出版网站,每年平均有
一百万个点阅率,其中有30% 的点阅率是来自于美国以外的国家。
Coffee Review 也会将评鉴分数与内容公佈在其网站上。这让Coffee Review 成为目前最具权威和公正性的咖啡评鑑组
织之一，得到优异成绩的咖啡豆几乎都在市场上掀起一阵抢购热潮，真的可说是咖啡购买指南。
【Coffee Review 评鉴项目】
Coffee Review是藉由以下五大项目来评断咖啡豆的优劣等级，并且提供详实的杯测报告。
一、香气(Aroma)：包含有乾/湿香气。
二、酸度(Acidity) ：咖啡烘焙后本身保有相当的酸味。像是水果类的口感。
三、醇厚(Body) ：也常称为厚实度。
四、风味(Flavor) ：入口时，舌头口腔直接感受到的味道。
五、馀韵(Aftertaste) ：咖啡残留在口中后劲的味道。
【Coffee Review 分数等级及代表意义】
单项得分
总分
评语
Attribute score
Overall rating
Description
9 – 10 95 – 100 Exceptional 极优异
8 – 9 90 – 95 Outstanding 出色
7 – 8 85 – 89 Good to Very Good 好-非常好
6 – 7 80 – 84 Fair to Good 尚可-好
5 – 6 75 – 79 Poor to Fair 差-尚可
3 – 5 70 – 74 Poor 差
1 – 3 <70 Defective 有瑕疵的
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2019-02-20 11:04:26
