近年兴起的网红蜜处理是什么咖啡好喝吗蜜处理咖啡有哪些品牌中国咖啡网

近年兴起的网红蜜处理是什么咖啡好喝吗蜜处理咖啡有哪些品牌

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　　　　近年兴起的网红蜜处理是什么好喝吗

　　为什么要叫蜜处理？

　　咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。

　　蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。

　　这股蜜处理豆新潮，也让咖啡客们的舌尖高峰地标有了新认识。自言偏爱埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）的我国台湾美食家叶怡兰也曾在《极致之味》中提到，“咖啡豆是哥斯达黎加的拉米尼塔，还是牙买加的蓝山？”拉米尼塔的蜜处理豆亦极负盛名。

　　蜜处理作为一种先进的咖啡加工方法，在云南亦不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆，咖啡产地大多潮湿多雨，这种工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉，产生霉味。安晶咖啡庄园的亚军豆除了蜜处理法，还使用了微生物天然营养素栽培，这种不厌其烦又不怕烧金的方法使台湾高山咖啡豆打响了。