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近年兴起的网红蜜处理是什么好喝吗
为什么要叫蜜处理？
咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。
蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
这股蜜处理豆新潮，也让咖啡客们的舌尖高峰地标有了新认识。自言偏爱埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）的我国台湾美食家叶怡兰也曾在《极致之味》中提到，“咖啡豆是哥斯达黎加的拉米尼塔，还是牙买加的蓝山？”拉米尼塔的蜜处理豆亦极负盛名。
蜜处理作为一种先进的咖啡加工方法，在云南亦不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆，咖啡产地大多潮湿多雨，这种工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉，产生霉味。安晶咖啡庄园的亚军豆除了蜜处理法，还使用了微生物天然营养素栽培，这种不厌其烦又不怕烧金的方法使台湾高山咖啡豆打响了。
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2019-02-20 16:16:27
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