西元800年，第一棵阿拉比卡咖啡树生长在衣索比亚的东非大裂谷。至今一千两百多年之后，世界上一些独特稀有的咖豆仍源自衣索比亚地区。有句传统的衣索
比亚谚语是这样说的：“Buna dabo naw”意思就是：“咖啡就是我们的麵包”。对衣索比亚来说，咖啡就像赖以为生的主食一样重要。
衣索比亚是咖啡的发源地，传说一个默默无名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亚西部地区的森林放羊的时候，发现了这个畅销至今的神祕红果实：咖啡，开启了千
年
的咖啡市场。衣索比亚如今依然是世界上相当重要的咖啡出口国家，主要产区有西达莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契尔Kochere、哈拉Harar、吉马
Djimma。位于衣索比亚的南边西达莫、耶加雪夫、科契尔是主要的水洗精品豆产区，并以很棒的水果特性和细緻的优雅风味闻名。耶加雪夫为西达莫裡的一个小
，也是衣索比亚最出名的产区，平均海拔为1,850到2,400之间而年降雨量则为1,300mm，古语为湿地的意思，于日正当中常会有遮荫和降温效果的”遮阴云”、”遮阴
雾”，由于其独特的地理环境和特殊风味，因此自西达莫产区独立出来。科契尔为位于耶加雪夫西南方约25公里的的一个小产区，当地约有10,000名左右的咖啡
农，大部分的居民收入以採收咖啡为主，收成的咖啡品种是当地历史悠久的Heirloom，由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备，因此在风味上具有优异的表现。
哈拉在衣索比亚东部的高原地区，因为地处偏远、落后并位在热带乾燥气候地区，因此以传统人工和乾燥处理法为主。传统的衣索比亚以瑕疵豆比例分级，水洗生
豆等级为G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日晒生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年开始，衣索比亚政府成立Ethiopia
Commodity Exchange 我们称之为ECX系统，各产区的咖啡生豆处理过后会送到这个单位，再透过杯测进行风味分级，他们将咖啡分成有产区风味的和没有产区
风味的，并且再细分风味等级，守成咖啡也特别在这个系统中要求採购有产区风味的最高等级生豆。
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2019-02-21 10:15:31
