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1、什么是法兰绒
法兰绒(Flano,Flannel)一词系外来语,是一种用粗梳(棉)毛纱织制的柔软而有绒面的(棉)毛织物。于18世纪创制于英国的威尔士。国内一般是指混色粗梳(棉)毛纱织制的具有夹花风格的粗纺(棉)毛织物,其里面有一层丰满细洁的绒毛覆盖,不露织纹,手感柔软平整,身骨比麦尔登呢稍薄。
2、为何要用法兰绒?
有个说法,法兰绒能萃取出咖啡所有特性,并把各种优秀特性完美结合表现出来。
大方向上说,滤纸跟法兰绒有很多共性,以至于在使用上也大致相当。
跟滤纸相比,法兰绒网眼更大,质地柔软,没有纸浆的味道,因为通透性更佳,所以能让咖啡液中保留更多油脂等物质。综上所述,法兰绒萃取的咖啡更为“醇和”,醇厚度更佳。
3、用法兰绒制作手冲咖啡
在第一次使用法兰绒时,需用热水予以冲洗,也可以用刷子刷。然后再放入泡有咖啡粉或茶叶渣的开水冲煮10分钟,去除布臭味,再用水洗净。切记此时不能使用肥皂或肥皂粉,因为它们的味道无法脱落。 滤布使用后要用水好好地清洗。也不要用肥皂或直接晒干,否则会产生异味,放入冰箱冷藏时最好能放在密闭容器中以免沾染到其他食物的味道。使用时以温开水冲泡,再充分拧干后使用
4、注意事项
关于法兰绒滤网(毛绒面做外侧)
如果将起毛的那一面做内侧咖啡的油脂跟细粉会沾附在上面。法兰绒的网眼很快就会赌塞,为了顺利冲煮要把起毛的那面当外侧。 需要冲架的原因
5、法兰绒滴滤咖啡的风味口感
法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口,非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水,咖啡经膨胀后会冒出泡沫,并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量,进而决定需配合沸水的量。冲泡时,注入沸水停留在滤网中的时间,控制约为五分钟,水细细的、慢慢的加。透过滤网,所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。布过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。
前街咖啡建议用法兰绒来冲煮深烘豆是适合不过了,法兰绒滤布的慢流速可以较好的表达出深烘豆圆润、顺滑的口感,而豆子的研磨度上,前街咖啡建议如果想尝试一刀流冲煮的时候,可以尽量选择介于V60滤杯和KONO滤杯之间的中度研磨,因为如果是选择V60滤杯常用的中细研磨的话,豆子容易出现过萃的现象;如果是选择KONO滤杯常用的中度研磨时,反而又容易萃取不出深烘豆醇厚的口感。
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2019-02-25 14:29:56