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冰滴咖啡、冷萃咖啡、冷泡咖啡他们三者究竟是同一种东西呢？还是都有不同方向的特性与特点？他们之间有什么共通的地方？今天我们就来聊聊有关于他们的这些事！~
首先我们都知道，关于这三种咖啡，他们都有一个共同点，就是温度非常低。先了解一个基本的概念，咖啡的制作就是将咖啡中的部分物质萃取出来的过程。但是这部分物质如果没有萃取完就叫做“萃取不足”。如果萃取完了继续萃取会把不需要的物质萃取出来，叫做“过萃”。而众所周知，咖啡的萃取与温度和时间有着极为密切的关系。温度越高，那么咖啡豆中所被萃取出的物质就越多，假设所需要萃取的量相同的情况下，则他所需要萃取的时间就越短；而相反的温度越低，要萃取到一定量的物质的时间就越长。
而不管是冰滴咖啡还是冷萃咖啡，亦或者是冷泡咖啡，我们从字面上都能知道他们所在的温度是相对来说非常低的，那么他们需要萃取的时间就会相对来说较为漫长，以便萃取到足够的物质。
首先先来说下冰滴咖啡。顾名思义，在特定容器里加入冰块，让冰自然溶解成水后对咖啡粉进行萃取，也就是采用低温+长时间的方式进行萃取。
第二个来说一下冷萃咖啡，它与冰滴很相似，但是它相对冰滴来说时间可能相对较短。冷萃咖啡是直接在特定容器内，加入冰块以及水{即冰水混合物}对咖啡粉进行萃取。同样的冷萃咖啡也是采用低温+长时间的方式进行萃取。
当然，冰滴咖啡也可以说是属于冷萃咖啡的范畴。而区别在于冷萃咖啡整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉。
冰滴咖啡萃取过程中加入了大量的空气。每一滴冰水都混合空气和咖啡粉充分混合。最终制作成功之后还需要再发酵一晚。使得冰滴咖啡有更为浓郁的酒酿气味。
但就稳定性来说冷萃咖啡的稳定性显然更高。只要保证每次的粉水比温度时间都是固定的。最终的产品就不会差的太多。更适合星爸爸这些连锁操作。 而冰滴咖啡的变量就太多了，需要时刻观察条件水滴的速度。而且要保持上层永远是冰水混合物状态，这样每一滴冰水就正好是0摄氏度。还要控制再预计时间范围内刚好滴完。时间到了没有滴够量，就萃取不足，继续滴时间过长了又过萃了，可操作性更多。再加上还需要冷藏发酵，就更适合独立咖啡馆去慢慢揣摩。
第三个我们来讲一下冷泡咖啡。他与前两者相同的地方依旧是以低温+长时间的方式萃取，但不同的却是萃取的方法。冷泡咖啡，什么是泡？把咖啡粉直接泡在一定量的低于5°C的冷水中放入低温的地方如冰箱等，浸泡8--12小时，之后取出过滤即可完成。
通常我们喝的咖啡是高温萃取，而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味。
但是冷泡咖啡因为是低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。
而不管是冰滴咖啡、冷萃咖啡、冷泡咖啡，他们三者在长时间的缓慢萃取之后，可能会萃取一些比较尖锐的物质可能是尖酸，亦或者是骚味等等。这时我们不适合即刻饮用，我们都需要“养一养”，就像是刚烘焙出炉的咖啡豆我们需要养一段时间让一些烟味焦味散去一样，大约养1--2天即可饮用。
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2019-02-28 10:01:43
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