意式新玩法——用豆奶打奶泡给人完全不一样的体验

 
 

　　咖啡是生活的一部分确实无错，一种生活的品味，在享受咖啡带来的复杂层次品味之时，也能达至放松人的「神与息」，对笔者而言，这不是用来提神而是「放松心情」。笔者在远古时期还是大学生时，试过一次经验，晚上要回学校的电脑室准备通宵赶功课，买了两罐有名品牌的罐装咖啡，并於做功课前「连队两罐」，心想应该够撑一个晚上吧，谁不知，刚「队完」两罐咖啡不久随即昏迷在电脑台上。而醒了过来发现原来已昏迷了两个小时，从此我就发现了自己有饮咖啡都训得特别冧的「特殊技能」，而品味咖啡这一切都是笔者成为「素行者」後的事，未成为「素行者」时，只爱「奶茶多奶」会间中走甜，所以饮到变「胖胖」。成为「素行者」後，初时已有心想成「纯素食」，虽未能断掉对蛋的依赖但可以先行「戒奶」，戒直接饮用牛奶和使用、食用有关副产品。

　　

　　茶记中的奶茶「走奶」又不是好茶叶的话就不是叹茶而是「拿苦来呻了」，於是味道在转换，转饮咖啡。一般大部分茶记的热咖啡可以「走奶」变成俗称「热黑水」，或「斋啡」的净咖啡，但经过「多年多次亲口试验」，不知何解，大部分茶记的咖啡「走奶」後味道会变成比中药「廿四味」更苦涩的味道，原来茶记杯啡好饮系取决於「奶」而不是咖啡豆。当然也有些茶记出品的黑啡是有水准的（如果知道店家说明是即磨咖啡而不是一般大机冲泡的一试无妨)。因为吾想饮廿四味，刚巧在素食初期，素食好友兄弟除了带懂我识找素更带领我去喝好啡，在当时开始接触一些手工精品咖啡店，品味一些奶泡咖啡、黑啡、或手冲咖啡，而使自己多了很多咖啡选择，同时也是扩阔对咖啡的认识认知，在一些手工精品咖啡店饮咖啡，一边听着咖啡师详细解说咖啡豆的味道会因应环境气候土壤乃至周边植皮不同而有所影响，一边看着其以表演的手法冲泡一杯咖啡，除了上了一课也是像看一次艺术表演。「视」与「味」两觉都有大满足，一乐也。

　　

　　笔者在大部分时间都系黑啡为先，去到美国大型旗舰咖啡店也是，以一杯无糖无奶的Long Black 或Americano 来松一下，而Espresso 在啡跑友的感染下也学懂品味了。而近期笔者乐於尝试旗舰咖啡店员工推荐的The coffee of the day ，无糖无奶，连三合一都换成挂耳杯，饮落相对较为健康少少，但是笔者都有些想奶泡咖啡的时候。「吾饮牛奶咪无得饮意式奶泡咖啡？」其实又会咁谂，代表少年！你实在太年轻啦！其实现在冲奶泡咖啡不是单单只有牛奶可选择，比如去到星字头咖啡店，当中奶泡啡Latte ，Cappuccino，Flat white 等都能够转变为豆奶，你要讲出你的要求：「tall size 热拿铁转豆奶呀吾该。」专属手机程式扫描一下就可以等到一杯「非牛奶咖啡」。豆奶咖啡出来的味道与口感、滑度和香味与牛奶的比较都不差太远，唯一分别可能就是个拉花，咖啡师说因为豆奶与牛奶的成份不同故有时候会难於「拉到花」，但我觉得这部分与咖啡师的技术都有一定关系，笔者在旅跑日本金泽时，到星字头咖啡馆有幸遇上一个「黑色围群咖啡师」帮我冲制一杯豆奶flat white ，无论色、香、味连「拉花」也很美，更在离开日本前系大阪关西空港的分店尝试到用杏仁奶冲的latte 也是非常美味！

　　

　　现时在澳门，传统奶泡咖啡用牛奶 ，而纯素食者想饮奶泡咖啡，除了星字头咖啡店，美国连锁式快餐厅中的咖啡吧都能提供将牛奶换成豆奶。素食餐厅八分目和Puffin 都有豆奶咖啡，八分目用餐有提供豆奶咖啡，也会拉出一个靓花来。

　　

　　吾饮奶泡就黑啡都很好。除此以外有一间手工咖啡店会提供植物奶的选择是位於皇朝区的rethink ，他们的植物奶一般有米浆和椰奶两个选择，笔者都试过这两款，两个的浓滑程度系比豆奶冲的多几倍，而椰奶会有种不单单糖份的甜而是一种水果甜，入口也非常顺滑。米浆就香浓无椰奶咁滑同时吾会太甜，也很好饮。好鼓励大家一试，但由於植物奶来货会比较高成本，故在这间咖啡店转饮植物奶，系要加少少钱，但觉得有它价值。植物奶啡系欧美外国都是纯素饮食文化的一部分，也会有很多不同选择。

　　

　　如平时吾想饮牛奶都有好多「奶」选择，除了豆奶，也有好多其他不同的「植物奶」，有不同口味豆奶（绿、黄、黑）不同类型坚果奶（杏仁、腰果、合桃、芝麻），不同类型的谷物奶（米浆、燕麦奶）仲有椰奶这个常用於煮食的好选择，现今澳门市面上各大超市都会有植物奶选择。

　　

　　总结：

　　

　　不妨由今日起开始慢戒牛奶，人不饮牛奶，饮其他植物奶不会死，也可以一样健康及从中获得营养，慢慢戒掉对牛奶或其制品的依赖，慢慢也会发现身体会更好，戒牛奶变相也是在素食，更能还「小牛与母牛的自由」。