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　　想品咖啡，但是却害怕咖啡的苦味，讨厌它的酸味，所以每次喝必加奶、甚至糖！如今，有一样化学分子——「氮气」，它可以改变你对咖啡的刻板印象，那份未曾尝过的新感觉，像儿时第一次喝下气泡饮料，兴奋之情也逐渐膨胀。

　　「你喝过吗？」店员说。我摇摇头，「请先细细品嚐，再决定是否加糖、奶，」手上端着泡沫的黑砖饮料——氮气咖啡，外观像极生啤酒，层次分明，上面有一层泡泡，微小的气泡使咖啡变得顺口、嘴里淡淡甜味，迟迟无法散去，忍不住说声：「好特别！」

　　事隔数日，始终难忘那第一口绵密感，一时兴起，又往店里方向去。

　　氮气与冷萃咖啡 1+1＞2

　　氮气冷萃咖啡：是冷萃咖啡在高压、低温的环境下注入氮气，使其产生绵密气泡，让咖啡看起来会有像似啤酒的感觉。气泡不仅使咖啡质地变得平滑，同时也带出咖啡本身的甜味。

　　美国星巴克最畅销的饮品「氮气咖啡」，如今，在台湾也推出这款有趣的饮品。寻豆师、欧舍咖啡总经理许宝霖说，谈起氮气咖啡，不能不先提到冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），冷萃咖啡说穿了就是冷泡咖啡，是由冷水冲泡而成，少了热咖啡放冷後的苦涩酸味，更没有冰滴咖啡的费工。

　　氮气咖啡利用氮气从压力筒中出来，气体就会变成细小的泡沫（foam），这些气泡就是改变味觉的重要分子。它严格说起来不需要太多的技术，只要选对豆子，那麽氮气本身给咖啡所带来的绝佳口感，足以让任何一位咖啡瘾感到心满意足。

　　很多人喝咖啡时都喜欢加入奶泡，希望能让咖啡口感更滑顺、不刺激。而氮气咖啡的发明，正是将低温冷萃的咖啡加压打入氮气，把两者融合，使咖啡无须加奶精或牛奶，就能有如奶泡般温顺绵密的口感，也可提升咖啡的甜味，进而达到减糖效果。

　　制作氮气咖啡的原理相当简单，在低温和高压的作用下，使氮气溶进咖啡，而当咖啡液体回归到正常压力下，就会产生出大量气泡，并於咖啡表层形成一层泡沫，丰富了咖啡本身的口感。

　　不仅如此，氮气还具有保持咖啡新鲜的作用，咖啡如果长时间暴露於空气中，容易被氧化，所产生的酸味和苦味也就越重。但灌入氮气候，咖啡较不易被氧化，味道更稳定。不过，因为氮气有时效性，建议及早喝完才能享受最完美的氮气咖啡。

　　该怎麽品嚐？许宝霖表示，怎麽喝生啤酒就怎麽喝氮气咖啡，「不要用吸管，更不要加牛奶、冰块、糖，直接喝，」好好享受氮气带来的顺口、绵密均衡、充满特色饮品。

　　那麽，可以在家DIY吗？许宝霖说，台湾很容易买到这牌子的氮气瓶，他也提醒，制作氮气咖啡要有些耐心，泡泡不要贪多，一次一次慢慢打，记得选择非洲豆。

　　至於，氮气对身体的影响？台大医院知名肠胃科医师笑说：「除非本身就有消化性溃疡不宜，荷包耗损大过於对身体健康的影响吧。」

　　以後烦闷时，记得不要喝酒，来杯氮气咖啡，快乐饮（瘾）。对了，忘了说如果尝试各种冲煮法，还喝不出「顺口」的好滋味，那麽更要试试，相信我，从此你会爱上咖啡。

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2019-02-28 12:32:55