要想手冲咖啡更好喝？这些细节一定要注意。中国咖啡网

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　　咖啡粉水比—

　　想喝浓咖啡还是想喝淡咖啡？

　　比率的定义是指——两个群体或数量之间，表示一个比另一个大多少的关系。因此，在我们的背景下，你应该用多少咖啡相对于水。正常情况下，使用15克咖啡粉的时候，我们会使用240g的水去萃取咖啡。

　　粉水比自然是指“使用的咖啡粉和注入的水的比率”，而不是与萃取出的咖啡液量的比率。

　　在这个粉水比的比率上，冲煮出的咖啡基本不会出错，平衡感比较高，也可以品尝到咖啡独特的风味特点。如果你使用不同的比例会发生什么呢？

　　让我们采用1：14的比例——用同样量的15克的咖啡粉，将水量变化到210克。用更少的水去萃取同量的咖啡，在其他参数和冲煮手法不变的情况下，会使咖啡液的浓度更浓；另一方面，如果你使用1：18的比例（15克/ 270克），你会品尝到更温和，但更味道清淡且Body更轻盈的咖啡，在风味上也会有不同的感受。

　　在制定特定的咖啡萃取参数的时候，你只需要将不同的粉水比与相同的研磨设置做测试，才可以更快速的找到完美的比率。

　　记得一定要有一个精确的称，不然可能会让比例失调。

　　萃取时间决定研磨刻度

　　如上所述，咖啡的萃取时间决定咖啡颗粒的研磨大小。有时，萃取时间告诉你，应该使用多细或多粗的研磨。如果你需要使用较短的咖啡时间（如浓缩咖啡），那么你的研磨尺寸应该很细，这样水能萃取咖啡中所有的优质咖啡成分。

　　另一方面，如果你的萃取方法/设备需要更长的时间（例如法压壶），那应该将咖啡粉磨粗，这样就不会过多地提取咖啡中的物质，以至于把咖啡种不好的物质也萃取出来。

　　冲煮咖啡的温度

　　水温常常被遗忘，但在煮好咖啡时，它是至关重要的。如果你用太高的温度煮咖啡，你会有过萃咖啡的危险，让你的咖啡尝起来很苦。另一方面，太冷的水可能会使你的咖啡风味平淡，酸质过于明显。

　　一般来说，深烘焙的咖啡喜欢较低的温度，因为它们可能会在高温下萃取的咖啡液里会有太多的苦味。另一方面，较浅烘焙的咖啡豆因为它们的密度较高，需要更多的水动力才能被萃取出好的物质。而且在萃取咖啡时，水温越高，咖啡越甜；相反，水温越低，风味越明亮，酸性越强。

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2019-02-28 12:38:47

要想手冲咖啡更好喝？这些细节一定要注意。

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