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理想咖啡容器背后的科学一项又一项的研究发现，从咖啡杯的质地、大小、形状到颜色，这一切都会影响消费者对咖啡味道的感知。例如，年的一项跨文化研究考察了杯子的形状与咖啡味道之间的关系，研究发现，受试者更加倾向于将窄口的杯子与较浓烈的香气联系在一起，较矮的杯子与苦涩、强烈的咖啡味道联系在一起，而较为宽口的杯子会令人感觉到更为突出的甜感。其他研究针对了有明显苦味的咖啡和显著甜味的热巧克力。据报道，当参与者用带有打印出的有一定凸面的杯子时，苦味等级要高出而当参与者手持圆面杯子时，甜味等级高出好的容器会为咖啡带来什么？
由此，我们知道咖啡容器会对消费者的体验产生影响。但当我们着眼于咖啡本身，所有这些有关容器的因素都是如何影响咖啡风味的呢？应该寻找什么类型的容器才更为适合？当选择一款容器时，一些因素需要被列入我们的考量，包括：容器形状通过倾斜角所产生的空间对香气的影响；容器形状通过液体表面积和热量保持对风味的影响；容器大小通过顶部空间里所容纳的扩散开来的芳香物质对香气的影响；容器材质对保持温度、触摸时的手感和耐久性的影响；
容器的形状大小一般咖啡店可能不会经常提到咖啡杯的顶部空间，但是我们咖啡爱好者确实喜欢谈论香气。顶部空间，是指咖啡液与杯子顶部之间的容积，是利用空间聚集香气的一个方向。顶部空间非常重要，因为它为鼻子创造了一个可以参与进去的地方。研究表示，“嗅”是风味感知的主要因素。自然可以得出这样的结论，窄小的容器，与宽大的容器相比，相同量咖啡液的顶部空间相对更少，这降低了咖啡芳香物质的感知强度。顶部空间也与倾斜角度有关，倾斜角度是当容器倾斜到你的嘴边饮用时咖啡液所呈的角度，较大的倾角使鼻子更为靠近咖啡。如果没有太多的顶部空间，譬如，如果容器装的很满或者容器太窄，咖啡液的倾斜角度会很陡，这使得几乎没有空间去感知到咖啡的芳香。
另一个不得不说的是杯子的边缘结构，这将影响到嘴唇的触感。虽然嘴唇的触感很少被提及，但对品饮者的饮用体验也有着重要的影响。同时要记得：杯子中咖啡的体积越大，冷却的速度越慢！材质陶瓷、木质、纸质、金属、塑料、玻璃……无论你的饮用容器是什么材料，它都会直接影响咖啡的保温性和温度稳定性。咖啡的冷却速度经常被忽略。鉴于咖啡冷却时会呈现出不同的味道，这是一个非常值得考虑的因素。咖啡杯的材质将直接影响咖啡的冷却速度。
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2019-02-28 13:41:41
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