鹿晗最爱的美式咖啡冰美式好喝吗 美式咖啡介绍 美式咖啡制作方法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 作者:LN 2022-08-19 我要评论

编辑最后更新 2022年08月19日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


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  黑咖啡 Long Black (或称美式咖啡 Americano)
 
 
  黑咖啡Long Black或美式咖啡Americano顾名思义就是一杯没有牛奶的咖啡。基本上黑咖啡是不加牛奶的,适合乳糖不耐症或不喜欢牛奶的人品尝。但就像台湾的泡沫红茶一样,每个客人也会有独特的喜好,例如珍奶半糖少冰少珍珠之类的!所以有些饕客在点黑咖啡的时候也会要求加入少许的冰牛奶!黑咖啡的做法是:1.先倒入1/2杯热水 2.两份义式浓缩 (two shots: 60ml of espresso) 3. 用食指勾住咖啡杯的小耳朵旋转三圈使咖啡最上层金黄色的油脂crema与水均匀融合。一杯好的黑咖啡最上层通常会有一层金黄色的油脂分布,英文称为crema。在澳大利亚黑咖啡使用的容器也是陶瓷杯ceramic cup。
 
 
  另外值得一提的是,美式咖啡Americano与黑咖啡Long Black虽然成分是一样的,但严格来说在做法上也是有一丁点分别的。美式咖啡Americano的做法通常是先萃取义式浓缩咖啡再加入1/2杯的热水。而大黑Long Black呢,则是先加入1/2杯热水再萃取义式浓缩咖啡。一般在墨尔本,咖啡师们都会偏向第二种做法,先加热水在萃取咖啡浓缩比较不会破坏咖啡上头那层美丽的金黄色crema。
 
 
  Americano美式咖啡的名字是源自二次世界大战,美国大兵到意大利时要求在义式浓缩中加入热水来增加咖啡的份量而得名的。(个人觉得美国人真的比较喜欢大的份量,是一种数大便是美的概念吗?@@) by the way, Americano这个字在意大利即是American的意思。
 
 
  Americano:
 
 
  Americano就是一份Espresso,加大量热水,令其浓度变淡和较易入口。一杯single shot的美式咖啡同样是只有5大卡,咖啡因有75mg。
 
 
  Americano说简单也简单,说难也真难!不就是意式浓缩咖啡加水嘛,冰美式加冰水,热美式加热水——
 
 
  细分起来它有两种做法:先加水或者后加水。
 
 
  两种不同的制作方式分别是:
 
 
  Americano和Long Black
 
 
  一种是先加水后加Espresso——Americano
 
 
  一种是先加Espresso后加水——Long Black
 
 
  它们咖啡兑水比例都一样(1:6——8),那么风味上有没有区别呢?有的,区别原因两种做法对于Espresso面上的油脂(crema)的保留程度不同。
 
 
  Americano:香气弱并且不明显,苦味重,冷却后风味变化不明显。
 
 
  Long Black:香气强并且丰富,苦味弱,冷却后风味平淡。

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2019-03-02 16:59:44

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